PIMENTA CONGELADA

GENTE  ........  é muito fácil e muito útil.

Você tem pimenta à mão sempre que precisa.

Eu faço com pimenta DEDO DE MOÇA, mas você pode fazer com a que gostar.

Lave bem as pimentas e enxugue uma a uma.

Tire o cabo e o biquinho, corte cada uma no sentido do comprimento e tire TODA a semente.

Disponha as metades numa forma e leve ao freezer, EM ABERTO, para congelar.

Arrume elas já congeladas num vidro bem limpo, tampe e devolva no freezer.

Na hora de usar, tire o vidro do freezer, separe o que vai consumir e devolva o vidro ao freezer imediatamente.

SE FICAR PARA FORA, DESCONGELA, MELA e você perde as pimentas.

OBS.: Também pode congelar algumas inteiras e com as sementes para o caso de querer fazer um prato mais apimentado.

Sem as sementes aproveita-se o sabor e fica um apimentado bem suave.

 

GENGIBRE CRISTALIZADO

Alivia a dor de garganta, acalma a tosse

e é gostoso.

ATENÇÃO: não substitui nenhum remédio

ou uma consulta médica 

.......  é apenas um quebra-galho.

Se vc for comprer por aí, custa por volta de

$ 100,00 o kg dele pronto.

INGREDIENTES

1 xic de gengibre fatiado e depois cortado em tirinhas

1 xic de açúcar

1 colh de canela em pó

MODO DE PREPARO

Coloque o gengibre numa panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver.

Conte uns 2 ou 3 min e desligue. Escorra a água, dê uma passada de água limpa e volte ao fogo, repetindo o processo por mais 2 vezes (isso vai fazer ficar menos ardido no final).

Escorrida a última água, chacoalhe bem a peneira e devolva na panela junto com o açúcar e a canela.

Misture até incorporar bem o açúcar e coloque em fogo alto.

Vai formar uma calda branca que você deve misturar até secar.

Secou, misture com vigor por mais 2 min e desligue. Coloque em cima da pia e misture até secar totalmente e os pedacinhos se soltarem uns dos outros.

Despeje numa forma para esfriar totalmente e só então guarde num vidro bem fechado. Dessa forma vai continuar sequinho e crocante.       

 

MOLHO DE IOGURTE COM PEPINO - TZATZIKI

Tzatziki (em grego: τζατζίκι, do turco cacık) é um acepipe típico da culinária da Grécia e da Turquia,[1]mas também difundido entre outros países da Europa Oriental, Oriente Médio e Índia, sob diferentes denominações e com inúmeras variações regionais: seja quanto à consistência, seja quanto às ervas e especiarias adicionadas à preparação básica, que se compõe de iogurte, pepino e alho. [2]

Cacık (IPA: [dʒaˈdʒɯk]) é um prato típico da culinária da Turquia. O cacık apresenta algumas semelhanças com o tzatziki grego, normalmente mais espesso.

A receita abaixo é de um workshop do programa MAIS VOCÊ,
não tem quantidades

e deve ficar um creme grosso.

INGREDIENTES

Iogurte grego

Pepino 

Hortelã ou manjericão

Alho

Suco de limão 

Sal e pimenta

Azeite

MODO DE PREPARO

Descasque e rale o pepino SEM AS SEMENTES (se for japonês não precisa tirar as sementes), polvilhe sal e deixe soltar o caldo por pelo menos 30min. Coloque numa peneira para escorrer, depois esprema com as mãos para tirar bem a água e junte no iogurte.

Ao invés de comprar iogurte grego, eu usei iogurte de kefir dessorado por 24h.

Junte sal, pimenta, hortelã picada (como eu não gosto de hortelã na comida, coloquei manjericão), alho BEM picadinho ou ralado no ralo fino para que não se encontre pedaços (SEM EXAGERO), suco de limão a gosto e azeite de boa qualidade.

Misture bem até incorporar todos os ingredientes e formar um creme.

Leve à geladeira até a hora de servir.

Você pode usar sobre saladas,

bolinhos e até em lanches.

CREME DE KEFIR (tipo cream cheese)

Leve, de sabor suave,

pode ser usado em pratos doces e salgados.

INGREDIENTES  (para o preparo do iogurte)

1 litro de leite integral em temperatura ambiente

2 colh de sopa de kefir de leite

Esses são os bichinhos de kefir

Coloque os dois num vidro limpo, esterilizado e seco. Misture com uma colher de plástico (colher de metal pode matar os "bichinhos"). Cubra a boca do vidro com uma folha de papel toalha e prenda com um elástico (não use a tampa do vidro, pois os "bichinhos" precisam respirar). 

Guarde o vidro num armário onde não pegue luz por 24h.

Passado esse tempo, coe tudo com uma peneira de plástico, escorrendo bem o iogurte e guardando os bichinhos para preparar outro iogurte.

Forre uma peneira de plástico grande com um pano bem ralo ou uma fralda e despeje o iogurte para dessorar por 24h na geladeira.

Caso não caiba tudo de uma vez, à medida que for escorrendo você vai colocando o resto.

De tempo em tempo você pode dar uma "cutucada" com uma colher para descolar o creme do pano e facilitar a saída do soro.

Passadas as 24h coloque o creme obtido numa vasilha com tampa e tempere a gosto, misturando DELICADAMENTE.

Dependendo do uso que vc vai fazer desse creme, o tempero pode ser doce ou salgado.

O da foto eu coloquei sal e pimenta branca.

SABE AQUELA COALHADA SECA SERVIDA NOS RESTAURANTES SÍRIOS ???

É esse creme sem nenhum tempero.

Servido com um kibe crú ou assado bem temperado é "THE BEST".

Outros pratos da culinária síria AQUI

OBS.: dependendo da quantidade de pessoas que vai comer, você pode duplicar ou até triplicar a receita.

Cada colher de sopa cheia de kefir é suficiente para preparar 500ml de iogurte.

MIX DE CASTANHAS (petisco)

Podemos dizer que é um petisco saudável, mas não devemos esquecer que as castanhas tem um óleo natural e que não é recomendável exagerar na quantidade ingerida.

Este MIX também serve como lanchinho desde que ingerido na quantidade adequada.

INGREDIENTES

500g de amendoim torrado, sem pele e salgado

300g de uvas passas pretas e sem caroço

200g de damascos picados

200g de castanhas de caju torradas e salgadas

200g de amêndoas torradas e salgadas 

MODO DE PREPARO

O único trabalho que você vai ter aqui é picar o damasco em pedaços do tamanho de uma uva passa. O resto é só misturar e saborear.

OBS.

- o amendoim você pode torrar, tirar a pele e salgar em casa, MASSSS... não compensa, pois tem produtos ótimos e prontos no mercado..... um deles é o GRELHADITOS da marca Santa Helena.

PIPOCA SEM ÓLEO

Esta forma de fazer pipoca, sem NENHUM pingo de óleo, já foi postada em diversos sites, blogs e fanpages...não tem como determinar a autoria.

...e eu tinha que testar, né !!!

INGREDIENTES

3 colh de sopa de milho de pipoca

3 colh de sopa de água fria

1 colh de chá RASA de sal

1 colh de chá RASA de Sazon vermelho (por minha conta)

MODO DE PREPARO

Colocar tudo numa vasilha de vidro refratário, misturar bem, cobrir com filme plástico e fazer uns furinhos com a ponta de uma faca.

Levar ao MO (microondas) por 5 min em pot alta.

Caso não estoure tudo, prossiga de 20 em 20 seg até acabar de estourar.

CUIDADO pq queima fácil... daí a necessidade de após os 5 min ir BEM devagar.

OBS.: você pode fazer sem o Sazon, mas ele acrescenta sabor e você nem vai lembrar que não tem óleo..............e caso opte por não colocar, aumente o sal para 1 1/2 colh de chá RASA.

GENTE !!!...ela fica perfeita...

...e nem precisa de guardanapo para limpar a mão, porque ela não engordura nem os dedos, nem o sofá, nem o edredom, caso você resolva comer na cama.

ALHO PICADO (em conserva)

Eu estava procurando uma forma de guardar o alho crú já picado para facilitar na hora de usar, mas não queria aquele tipo tempero caseiro, uma pasta de alho.

Entrei em diversos sites e blogs e em todos ou mandava congelar em pequenas porções (imaginem o cheiro que ia ficar o freezer) ou colocá-lo imerso em óleo.

Resolvi tentar o do óleo.........eca !!!... depois de uns dias ele perdia o sabor e ficava com um cheiro ruim, que não era de estragado, mas não era bom.... e também perdia o sabor ardido, característico do alho.

Aí parti para o princípio do tempero caseiro, COM SAL... mas numa quantidade que não chegasse a salgar a comida.

Esta é a 2ª vez que eu faço, pois queria apurar se realmente valia a pena e ficava bom... achei EXCELENTE... depois de 30 dias ele continuou perfeito.

VAMOS LÁ...........

Você só precisa de alho descascado e sal.

Eu compro o alho em pacotes de 500g, já sem casca, mas você pode descascar em casa se preferir.

Coloca o alho no processador e com 3 ou 4 pulsadas, tá no ponto.

Despeja numa bacia e para 100g de alho pesado SEM CASCA você coloca 1 colh de sopa de sal.

Mistura bem e guarda em vidros LIMPOS e SECOS, bem fechados e na geladeira.

A partir daí é do vidro para a panela.

Este é o que está com 30 dias...só vai soltando um  sorinho inofensivo.

Você quer aprender também a fazer

TEMPERO COMPLETO ???

Tá aqui, ó !!!

http://receitastestadaspormim.blogspot.com.br/2013/03/tempero-caseiro.html

GENGIBRE EM CONSERVA (GARI)

GENGIBRE em japonês é “SHOUGA”.

Sugiro a quem não gosta de gengibre, que tome cuidado ao ver essa palavra no menu.

Gari vale somente para o gengibre em conserva.
O  “GARI” acompanha os pratos de sushi para limpar o paladar entre um peixe e outro, além de estimular a digestão.

Receita tirada do site TUDO GOSTOSO
http://www.tudogostoso.com.br/receita/17625-gengibre-em-conserva.html

INGREDIENTES
400 g de gengibre
1/2 xícara de açúcar (coloquei 3/4 pq só tinha vinagre de vinho branco que é mais forte)
1 xícara de vinagre (de preferência de arroz, próprio para conservas)
3 colheres de chá de sal (coloquei 1 de sopa rasa)
1 recipiente de vidro de aproximadamente 1/2 litro com tampa

MODO DE PREPARO
Cortar o gengibre, já descascado, em fatias bem finas e longas, para isso, corte-o na diagonal.
Cozinhe em água até levantar fervura, escorra e deixe esfriar ao natural, sem colocar na geladeira.
Misture o açúcar, o sal e o vinagre e leve ao fogo baixo. Deixe levantar fervura, desligue e deixe esfriar.
Junte tudo, coloque no recipiente e deixe em conserva por, no mínimo, 2 dias.
Conserve em geladeira.

Dura cerca de 6 meses.

REQUEIJÃO CREMOSO CASEIRO

Peguei lá no RECEITAS DE PAI e avalio como perfeito.

Este requeijão não serve para pizzas e salgados, pois ele é molinho... igual aos de copo... eu arriscaria dizer que tem até mais sabor.

INGREDIENTES

1 litro de leite integral

2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
sal a gosto

5 colheres de sopa de vinagre de álcool

50 ml de leite para bater

MODO DE PREPARO

Leve o leite ao fogo e quando começar a subir desligue e acrescente o              vinagre. Dê uma misturada, aguarde uns 10 minutos e despeje numa peneira. Escorra bem o soro, pressionando levemente com uma colher.

Coloque no liquidificador, acrescente os 50 ml de leite, a manteiga, o sal e bata sumirem todos os grumos.

Despeje num pote de vidro e leve à geladeira para esfriar e firmar.

Se tiver pressa, 30 a 40 minutos no freezer resolvem.

OBS.:

- experimente o sal antes de colocar nos recipientes

- quando você tirar do liquidificador, vai parecer que desandou... que ficou mole demais, mas é depois de gelado que ele encorpa.

Rende 1 potinho de 250ml ou 1 copos.

CALDO CONCENTRADO DE AIPO/SALSÃO (congelado)

Isso é salsão (aipo) congelado...pronto para colocar em molhos...arroz...canja de galinha...é fantástico !!!...não me lembro quem disse que fazia e eu tentei, pois sempre perco a metade do pé de salsão...desse jeito não se perde absolutamente NADA.

Pegue o pé de salsão, lave bem, tire os fios mais grossos...dê uma picada e coloquem numa panela com 1 cebola, uns 6 dentes de alho e 1 copo d'água...tampe e deixe ferver em fogo baixo até amolecer. Esperem esfriar e batam BEM BATIDO no liquidificador..........depois é só comprar umas forminhas de gelo na loja de 1,99 e congelar...eu guardei num saco plástico bem fechado para que as pedras não grudem umas nas outras.

FERMENTO CASEIRO

OS PÃES FEITOS COM FERMENTO CASEIRO
TEM SEU ÍNDICE GLICÊMICO BEM MAIS BAIXO
POR CONTA DA FERMENTAÇÃO LENTA


OS PÃES FEITOS COM ESTE TAMBÉM PODEM SER FEITOS COM FERMENTO COMUM...basta pular a parte da esponja, colocar 2 copos d'água na massa e usar 2 envelopes de fermento biológico seco (uso FERMIX) ou 60 g do fresco

Quem me ensinou foi a Vânia Waya, lá do grupo SOMOS FEITOS DO QUE COMEMOS....mais algumas instruções da Jaqueline Lopes.....mais algumas pesquisas na internet.

MATERIAL NECESSÁRIO

1 vidro com capacidade de pelo menos 1 litro (esse da foto tem 1,3 litro e comprei numa loja de 1,99 por R$ 3,49)

----> O ideal é ter 2 vidros para poder trocar qdo ficar com as paredes muito melecadas de fermento. Você faz isso depois do fermento alimentado (despeja no outro vidro)

 

1 colher de pau ou de plástico com cabo não muito curto para facilitar na hora de misturar (comprei uma de plástico na loja de 1,99 por R$ 1,70)

 

1 xic de água mineral (água da torneira ou do filtro contém cloro e mata o fermento)

1/2 xic de farinha de trigo branca (uso DONA BENTA)

1/2 xic de farinha integral (uso DONA BENTA empacotada a vácuo) ou de centeio (a de centeio é melhor...o fermento borbulha mais rápido)

MODO DE PREPARO

Coloque os ingredientes no vidro e bata com a colher para incorporar bem. Cubra com um pano úmido e coloque num lugar onde não pegue sol, mas que seja quente (em cima da geladeira ou de um armário é o ideal) e deixe 24h.

Passado esse tempo é hora de começar a alimentar seu fermento para que ele não morra e você deve fazer isso 2 vezes por dia, por pelo menos 5 dias.

No 2º dia vai aparecer um liquido escuro em separado da mistura de trigo...isso é normal e você deve misturar o fermento várias  vezes nesse dia.

Quando começar a borbulhar é pq seu fermento já tem vida, isso vai acontecer no 3º dia.

COMO ALIMENTAR O FERMENTO ???

Você mistura o conteúdo do vidro, acrescenta 4 colh de sopa de água mineral, 2 colh de sopa de farinha branca e 2 colh de sopa de farinha de centeio (ou integral), bate bem com a colher de plástico (ou de pau) e torna a cobrir com o pano úmido, mantendo-o sempre úmido (é importante fazer isso 2x ao dia).

No 5º dia, geralmente o fermento está pronto e deve ter cheiro característico de fermento fresco, igualzinho àquele comprado na padaria.

É a hora de guardá-lo na geladeira.

Se vc for já for fazer um pão, tire por volta de 360g de fermento (+/- 1 1/2 copo de requeijão) para 1kg de farinha. 

Alimente o restante com 1 xic de água, 1/2 xic de farinha branca e 1/2 xic de farinha de centeio, misture bem, coloque a tampa por cima SEM ROSQUEAR e guarde na geladeira.

Uma vez na geladeira, ele deve ser alimentado NO MINIMO uma vez por semana (o ideal é 2x) e para isso vc tem que tirar metade da quantidade do vidro e jogar fora ou doar para alguém, senão pode transbordar, caso não vá fazer pão.

Seu fermento vai durar MUITO se você cuidar bem dele e não deixar de alimentá-lo.

OBS.: eu fiz 2 tentativas...o vidro da direita é a 1ª, mas a 2ª foi a que ficou melhor.

Aqui o fermento foi usado, alimentado e guardado na geladeira em seguida ... menos de 24h depois, vejam como ele está !!!

OBS.: EM POSTAGENS POSTERIORES COLOCAREI RECEITAS DE PÃES

COM FERMENTO CASEIRO

TEMPERO CASEIRO

Eu faço esse tempero há anos, mas até ontem colocava quantidades iguais de alho e cebola e isso pedia muito sal.

Desta vez eu resolvi mudar e colocar uma quantidade BEM maior de alho...ficou excelente !!!

Aqui na minha cidade eu encontro o alho já descascado em pacotes de 500g.

VAMOS LÁ:

Coloque no copo do liquidificador 1 cebola grande picada, 150ml de óleo de boa qualidade ou azeite (pode ser óleo misto) e bata bem até dissolver.

Vá colocando o alho (500g pesado sem casca) aos poucos e batendo para triturar bem. Junto, vá colocando um punhado de folhas de manjericão e um punhado de salsa e cebolinha. Vá pulsando o liquidificador para triturar o máximo que der.

Despeje tudo numa bacia, coloque 1kg de sal e misture até incorporar totalmente.

Distribua a mistura em vidros com tampa de plástico, cubra com uma camada de óleo ou azeite, tempe bem e guarde (pode ser fora da geladeira).

Quando começar a usar, passe a guardar na geladeira.

Esse tempero serve prá tudo e mesmo que vc refogar o arroz com ele, não vai deixar cor.

Pode acrescentar pimenta ou outras ervas a seu gosto (orégano, louro etc)

Na foto abaixo tem os vidros vistos de cima, onde se vê bem a camada de azeite, usada para maior conservação.

OBS.: a quantidade da 1ª foto equivale a 2 receitas (5 1/2 vidros de maionese de 500g)...eu usei 1 maço de cheiro verde e 1/3 do maço de manjericão.

Ahhhh !!! ... ele fica verde, mas não transfere a cor para os alimentos, nem para o arroz.

NUMA VERSÃO COM PIMENTÃO VERMELHO

Vc jamais vai dizer que na comida tem pimentão...o sabor é MUITO bom.

Basta triturar pimentão vermelho junto com o alho.

É mais ou menos 1/2 pimentão médio por vidro de 500ml.

O QUE FAZER COM O QUE SOBROU DO MANJERICÃO ???

Se deixar na geladeira, ele estraga fácil.......então vamos congelar para usar posteriormente e da mesma forma que se usa o fresco... congelado, direto para a panela ou tempero ou sobre a pizza !!!

Lave e deixe secar o manjericão (coloque os galhos lavados sobre um pano de prato LIMPO). Solte as folhinhas SECAS e coloque num saco plástico. Tire o ar o máximo possível, mas sem amassar as folhas. Amarre a boca do saquinho e guarde no freezer...você pode congelar num pote plástico com tampa hermética (aquela que fecha TOTALMENTE)

Quando for usar, tire a quantidade necessária e guarde em seguida o que sobrar.........ele NÃO PODE ser descongelado para guardar de novo, senão mela..........................isso você pode fazer com QUALQUER erva ou tempero fresco, cheiro verde por ex.

Olha só a praticidade de CHEIRO-VERDE congelado...é só você cutucar com um garfo e colocar direto na panela.

Estes foram os últimos que eu fiz e o vidro com o conteúdo branquinho ali é só alho...picado...prontinho para fazer AQUELE macarrão a alho e óleo.

AQUI você aprende como faz:

http://receitastestadaspormim.blogspot.com.br/2014/07/alho-picado-em-conserva.html

MOLHO DE TOMATE CASEIRO (na panela de pressão)

AQUI EU USEI 4 KG DE TOMATES DÉBORA MADUROS (a minha panela é de 9 l), MAS VOCÊ PODE FAZER PROPORCIONAL AO TAMANHO DA SUA PANELA

Corte os tomates em 4 partes e coloque na panela...por cima coloque:

1 cebola grande em cubos

10 dentes de alho

2 cenouras médias em pedaços

6 folhas de louro

1 colh de sopa de colorau

2 colh de sopa de açúcar mascavo

200ml de água

Tampe a panela e qdo pegar pressão, conte 10min e desligue. Deixe amornar para destampar a panela.

Bata tudo muito bem no liquidificador e leve para ferver - não é preciso coar - com 1 xic de café de azeite e 1 colh de sopa rasa de sal até ficar na consistência que vc gosta.

Espere esfriar, divida em porções menores e congele para uso posterior.

 O MOLHO COZIDO ANTES DE BATER

O MOLHO PRONTO