SORVETE CASEIRO

É uma falta de educação...(comer pouco)... kkkkkkk

Macio, cremoso, D-E-L-I-C-I-O-S-O !!!!!!!

Receita da Joana Pães.

INGREDIENTES

MASSA BASE (rende 3 potes de 2l cada)

1 litro de leite

3 colh de sopa de leite em pó

1 colh de sopa de liga neutra OU 1 envelope de de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme instruções da embalagem

açúcar a gosto (eu coloquei 1 1/2 copo)

SABORIZANDO 

2 colh de sobremesa BEM RASAS de pó para sorvete

sabor a escolher

MODO DE PREPARO

Bater tudo, menos o sabor e o emulsificante, no liquidificador por 5 min e levar ao freezer para endurecer (massa base).

Quando ainda estiver com o centro mole, bata na batedeira em duas vezes: uma metade, depois a outra porque ele cresce ao bater e não cabe na vasilha da batedeira.

Nessa hora você vai escolher o sabor OU "os sabores". Já que vai bater em duas vezes, pode fazer dois sabores.

Antes de bater, acrescente 1 colh de sobremesa BEM RASA de emulsificante para cada metade de massa base e o sabor, como eu fiz tudo de chocolate, coloquei 4 colh cheias de chocolate em pó 50% da Harald em cada metade.

Bater até quase encher a vasilha da batedeira, colocar num pote e levar ao freezer para endurecer. Eu parei aí, mas a receita original manda bater de novo e levar ao freezer novamente até o ponto de sorvete.

OBS.:

- como o meu leite era semi-desnatado, eu coloquei 4 colh de leite em pó ao invés de 3

- o ideal é a liga neutra...a gelatina é apenas um quebra-galho

- você pode fazer com pó para sorvete no sabor que desejar, basta acrescentar 2 colh do pó do seu sabor preferido na hora de bater na batedeira.

*******************************************

MASSA BASE PARA

2 LITROS DE SORVETE.

COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR: 350 ml de leite, 2 colh de sopa cheias de leite em pó, 1/2 copo de açúcar e 1 colh de chá cheia de liga neutra. Bater por 5 min e levar ao freezer até endurecer levemente (o meio fica mais mole).

*******************************************

CHOCOLATE COM RASPAS

É só fazer as camadas com raspas

do chocolate de sua preferência

MORANGURTE COM GELÉIA

PRIMEIRO A GELÉIA: você lava, tira o cabinho e enxuga 400g (1 cx da maior) de morangos  maduros, mas firmes. Pica e coloca numa panela com 1/2 xic de açúcar. Mistura e leva ao fogo forte até ferver. Baixa o fogo e vai misturando de vez em quando até reduzir bem o caldo que se forma (o caldo engrossa).

Tira do fogo e deixa esfriar.

O SORVETE: você coloca na batedeira 1/2 receita de massa base já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e 2 colh de sopa RASAS de pó para sorvete sabor MORANGURTE. Bate em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira. Pega potes de sorvete e vai fazendo camadas, intercalando sorvete e geléia (eu fiz 3 camadas). Pinga a geléia sobre o sorvete e dá uma espalhada DE LEVE com as costas da colher.

Leva ao freezer até o ponto de sorvete.

RENDIMENTO: 1 1/2 pote

COCO COM DOCE DE ABÓBORA

E CAFÉ

COCO COM DOCE DE ABÓBORA

PRIMEIRO O DOCE DE ABÓBORA: você leva ao fogo 1 kg de abóbora picada, 500 g de açúcar, cravo e canela a gosto. Fogo forte até levantar fervura, depois fogo baixo, misturando de vez em quando até desfazer a abóbora e quase sacar o caldo que se forma. Tirar do fogo e deixar esfriar totalmente.

O SORVETE: você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base  já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e 2 colh de sopa RASAS de pó para sorvete sabor COCO. Bate em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira. Acrescenta 100 g de coco em flocos umedecido e torna a bater até misturar bem. Pega potes de sorvete e vai intercalando doce e sorvete (pinga o doce sobre o sorvete com cuidado).

Leva ao freezer até o ponto de sorvete.

RENDIMENTO: quase 2 potes por causa do volume do doce.

CAFÉ

O SORVETE: você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base já congelada,

1 colh de sobremesa RASA de emulsificante, 2 colh de sopa cheias de chocolate em pó 50% de cacau e 2 colh de sopa de café solúvel passado por peneira fina (deve perder todo o granulado e ficar como pó). Bate em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira, coloca em potes e leva ao freezer até o ponto de sorvete.

RENDIMENTO: 1 1/2 POTE

TORTA DE LIMÃO E DOCE DE LEITE

TORTA DE LIMÃO:  você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base  já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e 2 colh de sopa RASAS de pó para sorvete sabor LIMÃO GALEGO . Bate em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira. Ao colocar no pote, vai fazendo camadas de sorvete e bolacha maisena picada (100g).

DOCE DE LEITE:  você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base  já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e 2 colh de sopa RASAS de pó para sorvete sabor DOCE DE LEITE. Bate em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira. Ao colocar no pote, vai fazendo camadas de sorvete e de pelotas de leite condensado cozido na pressão por 45min. Espalhe o doce levemente com as costas da colher.

BANANA COM CANELA
E ABACAXI CARAMELADO

BANANA COM CANELA: para a massa do sorvete, você cozinha 5 bananas nanicas bem maduras e com a casca, em água por 10 min ou até amolecer.

Tira as cascas e deixa esfriar.

Coloque as bananas FRIAS no liquidificador com 1 copo de leite (250 ml), 3/4 de xic de açúcar, 1 colh de sobremesa RASA de liga neutra, 4 colh de sopa de leite em pó e 1 colh de sopa RASA de canela em pó. Bata bem, despeje num pote e leve ao freezer até ficar firme, mas não duro.

Quando estiver no ponto, coloque na batedeira com 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e bata até quase encher a vasilha (+/- 10 min)

DOCE DE BANANA: coloque numa panela 5 bananas nanicas maduras, picadas e sem casca. Junte 1 xic de açúcar, suco de 1/2 limão e leve ao fogo forte até ferver (não vai água). Baixe o fogo, porque espuma a baba para fora da panela. Misture ocasionalmente. Quando começar a amarelar não pare de misturar, para não grudar, até ficar marrom avermelado.

Tire do fogo e deixe esfriar.

MONTAGEM: vá fazendo camadas de massa e pelotas de doce, espalhando o doce levemente com um garfo. Leve ao freezer até o ponto de sorvete (ao menos 6 h)

BANANA COM CANELA (sem o doce)

SORVETE DE ABACAXI: você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base  já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e 2 colh de sopa RASAS de pó para sorvete sabor ABACAXI . Bata em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira.

Faça camadas com a massa batida e pedaços de abacaxi cozido na calda de caramelo.

ABACAXI CARAMELADO: leve ao fogo 2 xic de açúcar com 1 xic de água e deixe ferver até se transformar num caramelo (tipo calda de pudim). Despeje sobre o caramelo 1 abacaxi picado em pedaços pequenos. Nessa hora a calda vai endurecer, mas não se preocupe porque ela vai derreter com a fervura.

Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o abacaxi absorver a cor da calda. Escorra bem numa peneira e deixe esfriar.

OBS.: GUARDE A CALDA QUE FICOU E OS PEDAÇOS DE ABACAXI QUE E SE SOBRAREM PARA FAZER OUTRO SORVETE POSTERIORMENTE.

GOIABA

Você vai precisar de 400g de goiabas em calda (peso drenado), 3/4 de copo de açúcar, 1/2 colh de sopa RASA de liga neutra para sorvetes e 6 colh de leite em pó.

Colocar as goiabas com a calda no liquidificador e completar com água até atingir 500ml. Bater até desfazer as goiabas. Juntar o açúcar, liga neutra, leite em pó e tornar a bater por mais 5 min. Despejar num pote e levar ao freezer até quase congelar totalmente.

Colocar na batedeira com 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e  bater até quase encher a vasilha da batedeira.  Colocar em pote e levar ao freezer até o ponto de sorvete (mínimo de 6h).

PANETONE

Você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base  já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante e 2 colh de sopa RASAS de pó para sorvete sabor CREME e 1 colh de sopa de essência de Panetone. Bata em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira.

Faça camadas com a massa batida e frutas cristalizadas (pouca por camada, senão seu peso vão fazê-las afundar).

MANGA (com calda de manga)

SORVETE: bata no liquidificador até desfazer tudo: 400g de manga picada (escolha uma manga sem fiapo),1 copo de leite, 2 colh de sopa de leite em pó, 1/4 de copo de açúcar e 1/2 colh de sobremesa de liga neutra.

Leve ao freezer até começar a endurecer.

Depois bata na batedeira por 10min junto com 1 colh de sobremesa rasa de emulsificante. Deve crescer até encher a vasilha da batedeira.

Coloque num pote e leve ao freezer até atingir o ponto de sorvete e sirva com a calda.

CALDA DE MANGA: bata no liquidificador um copo de manga picada, 1 1/2 copo de açúcar, 1 1/2 copo de água e 1 colh de sobremesa rasa de amido de milho. Despeje numa panela e leve ao fogo baixo, misturando sempre até engrossar levemente.

Deixe esfriar e sirva sobre o sorvete.

OBS.:

- o sorvete puro vai parecer sem açúcar, mas a calda completa.

E CREME

- se vc preferir  não fazer a calda, dobre a quantidade de açúcar do sorvete.

- parece pouco açúcar, mas a manga é uma fruta doce e o leite em pó é adocicado.

CAFÉ E CREME

A receita do sorvete de CAFÉ está mais acima.

SORVETE DE CREME: você coloca na batedeira 1/2 receita de massa-base já congelada, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante, 2 colh de sopa de pó para sorvete sabor creme. Bate em velocidade alta até quase encher a vasilha da batedeira, coloca em potes e leva ao freezer até o ponto de sorvete.

RENDIMENTO: 1 1/2 POTE

GROSELHA

SABOR DE INFÂNCIA...BOAS LEMBRANÇAS...

COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR: 

1 copo de leite

1 copo de groselha

4 colh de sopa de leite em pó

2 colh de sopa rasas de açúcar

1 colh de sobremesa BEM rasa de liga neutra

Bater por 5 min, colocar num pote e levar ao freezer até começar a congelar.

Colocar na vasilha da batedeira com 1 colh de sobremesa de emulsificante e bater por 10min (ele cresce e enche a vasilha).

Colocar em pote plástico e levar ao freezer até o ponto de sorvete.

RENDIMENTO: 1 1/2 POTE

CHOCOLATE MEIO AMARGO COM GELÉIA DE MORANGO E PASSAS AO RUM

CHOCOLATE: colocar na batedeira 1/2 receita de massa base feita com apenas 1/3 do açúcar, 4 colh bem cheias de chocolate em pó 50% de cacau e 1 colh de sobremesa rasa de emulsificante. Bater por 10 min e arrumar no pote intercalando com geleia de morango caseira (ver receita no sorvete morango mais acima).

Levar ao freezer até atingir consistência de sorvete.

PASSAS: colocar na batedeira 1/2 receita de massa base normal, 2 colh de pó para sorvete de creme, 1 colh de essência de rum e 1 colh de sobremesa rasa de emulsificante. Bater por 10 min e arrumar no pote intercalando com uvas passas pretas deixadas de molho no rum por 10-12h (tem que ficar bem inchada).

Levar ao freezer até atingir consistência de sorvete.

RENDIMENTO: 1 1/2 pote de cada sabor

MARIA-MOLE E CHOCOLATE COM CEREJA

MARIA-MOLE: é um simples sorvete de coco, mas que o sabor é de maria-mole, isso é.

Colocar na batedeira 1/2 receita de massa base, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante, 2 colh de sopa cheias de pó para sorvete sabor coco e 1 xic de coco ralado fininho (igual o coco que tem por fora da maria-mole).

Bater por 10min, colocar em potes e levar ao freezer  até atingir consistência de sorvete.

CHOCOLATE COM CEREJA: é o sorvete de chocolate comum  (receita mais acima) com camadas de cerejas em calda picadas.

MARACUJÁ COM GELÉIA E

TOQUE DE LIMÃO SOCILIANO

MARACUJÁ COM GELÉIA - 1ª parte: coloque no liquidificador a polpa de 3 maracujás grandes e murchos (quanto mais murchos, mais suculentos), junte 1/2 copo de leite e dê 2 ou 3 pulsadas e desligue. Passe por peneira e meça o caldo coado, completando com leite até dar 350 ml. Coloque de volta no liquidificador, junto com 1 colh de chá cheia de liga neutra, 3 colh de sopa cheias de leite em pó e 1/2 a 3/4 de copo de açúcar (não coloque açúcar demais porque ainda tem o doce da geléia). Bata por 5 min e leve para o freezer até começar a congelar.

GELÉIA: meça a polpa de 2 maracujás grandes e murchos, junte a mesma quantidade de açúcar, 1 colh de chá cheia de maisena e leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar. Deixe esfriar bem para utilizar.

2ª parte: pegue o conteúdo da 1ª parte, coloque na batedeira, junte 1 colh de chá cheia de emulsificante e bata até quase encher a vasilha da batedeira.

Monte o sorvete num pote de 2 litros, intercalando camadas de massa batida e geleia de maracujá com as sementes.

Leve ao freezer até o ponto de sorvete.

TOQUE DE LIMÃO SICILIANO: coloque no liquidificador 350 ml de leite, 1 colh de chá cheia de liga neutra, 3 colh de sopa cheias de leite em pó e 3/4 de copo de açúcar. Bata por 5 min, coloque num pote e leve ao freezer até começar a congelar.

Atingido o ponto, coloque na batedeira com 1 colh de chá cheia de emulsificante, 2 colh de sopa rasas de pó para sorvete sabor limão galego, as raspas da casca de 1 limão siciliano e, se vc gostar mais docinho, mais 2 colh de sopa cheias de açúcar. Bata até quase encher a vasilha da batedeira, coloque num pote de 2 litros e leve ao freezer até atingir o ponto de sorvete.

COCO QUEIMADO E

CHOCOLATE COM PASSAS AO RUM

CHOCOLATE COM PASSAS AO RUM: é o sorvete de chocolate comum (receita mais acima) com camadas de uvas passas deixadas de molho no rum por 10-12h (tem que ficar bem inchada).

Levar ao freezer até atingir consistência de sorvete.

COCO QUEIMADO: Colocar na batedeira 1/2 receita de massa base, 1 colh de sobremesa RASA de emulsificante, 2 colh de sopa cheias de pó para sorvete sabor coco queimado e 1 xic de coco queimado ralado.

Bater por 10min, colocar em potes e levar ao freezer  até atingir consistência de sorvete.

MENTA COM RASPAS

DE CHOCOLATE AO LEITE

Colocar na batedeira a massa base para 2 litros de sorvete já congelada, 2 colh de sopa BEM RASAS de pó para sorvete sabor menta e 1 colh de chá cheia de emulsificante. Bater por 10 min, misturar 200 g de chocolate ao leite RALADO no ralo grosso (NÃO COLOQUE o chocolate picado, pois ao congelar o sorvete, o chocolate vai ficar muito duro) despeje num pote e levar ao freezer até atingir a consistência de sorvete.

PÃO DE MEL, FLOCOS E PAÇOQUINHA

PÃO DE MEL - ao bater a massa base para 2 litros de sorvete no liquidificador, substituir o açúcar branco por 2 colh de sopa de açúcar mascavo e juntar 1/2 copo de mel de boa qualidade (nada de favito ou coisa parecida, eim !!!), 1 colh de chá de canela em pó e 1/3 de colh de chá de cravo em pó.

Levar ao freezer para congelar.

Depois de quase congelado, colocar na batedeira e bater por 10 min juntamente com 1 colh de sopa de chocolate em pó 50% de cacau e 1 colh de chá cheia de emulsificante. Bater por 10 min e levar ao freezer até atingir o ponto de sorvete.

FLOCOS - Colocar na batedeira a massa base para 2 litros de sorvete já congelada, 2 colh de sopa BEM RASAS de pó para sorvete sabor nata e 1 colh de chá cheia de emulsificante. Bater por 10 min, misturar 200 g de chocolate ao leite RALADO no ralo grosso (NÃO COLOQUE o chocolate picado, pois ao congelar o sorvete, o chocolate vai ficar muito duro), despeje num pote e levar ao freezer até atingir a consistência de sorvete.

PAÇOQUINHA

Este sabor requer algumas modificações na massa base por conta da paçoquinha ser pesada.

MASSA BASE - Colocar no liquidificador 500 ml de leite, 2 colh de sopa de açúcar, 2 colh de sopa cheias de leite em pó e 1 colh de chá cheia de liga neutra.

Bater por 5 min e levar ao freezer até endurecer levemente (o meio fica mais mole).

Colocar a massa congelada na tigela da batedeira juntamente com 2 colh de sopa rasas de pó para sorvete sabor doce de leite, 1 1/2 colh de chá de emulsificante e 12 (doze) paçoquinhas de 20 g cada, esfareladas (eu usei Paçoquita).

Bater por 10 min, despejar num pote e levar ao freezer até atingir a consistência de sorvete.

SENSAÇÃO E LIMÃO CREMOSO

SENSAÇÃO - sorvete de morango puro, misturado com 200g de chocolate ao leite, ralado no ralo grosso, antes de ir ao freezer pela 2ª vez.

LIMÃO CREMOSO - coloque no liquidificador 350 ml de leite, 1 colh de chá cheia de liga neutra, 3 colh de sopa BEM CHEIAS de leite em pó e 3/4 de copo de açúcar. Bata por 5 min, coloque num pote e leve ao freezer até começar a congelar.

Atingido o ponto, coloque na batedeira com 1 colh de chá cheia de emulsificante, 2 colh de sopa rasas de pó para sorvete sabor limão galego, as raspas da casca de 1 limão THAITI e, se vc gostar mais docinho, mais 2 colh de sopa cheias de açúcar. Bata até quase encher a vasilha da batedeira, coloque num pote de 2 litros e leve ao freezer até atingir o ponto de sorvete

LIMÃO CREMOSO, CHOCOLATE E

DOCE DE LEITE COM CÔCO

LIMÃO CREMOSO E CHOCOLATE tem receita mais acima.

DOCE DE LEITE COM COCO - Colocar na batedeira a massa base para 2 litros de sorvete já congelada, 2 colh de sopa CHEIAS de pó para sorvete sabor doce de leite e 1 colh de chá cheia de emulsificante. Bater por 10 min, juntar 1 copo de coco ralado em flocos, misturar bem e levar ao freezer até o ponto de sorvete.