ARAIS - O sanduiche de origem Armênia

O Arais é um sanduíche de origem armênia que se popularizou em vários países do Oriente Médio e no Brasil. Consiste em pão sírio recheado com uma mistura de carne moída crua e temperos, que é então grelhado ou assado até ficar crocante por fora e suculento por dentro. 

História e Origem

A história do Arais, como é conhecido no Brasil, está fortemente ligada à imigração armênia para São Paulo.

Criação no Brasil: O sanduíche Arais foi criado em 1983 por Missak Yaroussalian, um imigrante armênio nascido na Síria, carinhosamente chamado de "Carlinhos" pelos clientes.

Inspiração Culinária: Carlinhos adaptou a tradicional kafta (carne temperada) ao pão sírio. Sua primeira tentativa, assando a carne com limão e tomate, não foi satisfatória, mas a versão simplificada na chapa ou grelha resultou em um sucesso inesperado.

Nome: Um cliente libanês notou a semelhança do novo prato com uma iguaria que ele comia no Líbano, chamada "Aruis". O nome pegou, e com uma pequena mudança na vogal, tornou-se "Arais".

Popularidade e Patente: Inicialmente servido como entrada em seu bar e lanchonete no Brás, o Arais rapidamente se tornou o prato principal e carro-chefe do Carlinhos Restaurante, sendo patenteado em 2005 devido à sua popularidade. 

O Prato na Atualidade

Hoje, o Arais é um clássico da culinária armênia e do Oriente Médio, apreciado por sua simplicidade e sabor marcante. É frequentemente servido com molho de tahine ou iogurte, e o recheio pode incluir queijo, tomate e cebola, dependendo da receita e da região. Redes de fast-food e outros restaurantes em São Paulo oferecem suas próprias versões do prato, o que demonstra sua ampla aceitação e integração à gastronomia local. 

INGREDIENTES

6 pães sírios médios (15 cm de diâmetro)

500 g de acém moído

1 tomate maduro sem as sementes (eu não colocaria pq solta muita água)

½ cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeite

1½ colher (chá) de sal ou a gosto

1 colher (chá) de pimenta síria

¼ de colher (chá) de canela em pó (não coloquei pq não gosto)

salsinha e hortelã a gosto (coloquei só salsinha)

azeite para pincelar

fatias do queijo de sua preferência para rechear

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã. Tempere com o sal, a pimenta síria, a canela em pó e o azeite e misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos — isso ajuda a liberar o colágeno da carne, assim ela cria uma liga e se fixa melhor ao pão.

Para montar os arais: coloque cerca de ½ xícara (chá) do recheio sobre um pão, espalhe com uma colher ou com a mão até 1/2 cm da borda e pressione bem para fixar a carne no pão.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo para aquecer e pincele levemente com azeite. Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para que a carne doure por cerca de 2 minutos.

Pincele o pão com azeite, vire o sanduíche com a espátula, coloque 1 ou 2 fatias de queijo dobradas, dobre o lanche COM CUIDADO e deixe o pão dourar por mais 1 minuto de cada lado.

Transfira o sanduíche para um prato e repita a operação com os restantes  -  durante o processo, passe um papel toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva a seguir.

DICA

- Antes de iniciar o preparo, você pode pré-aquecer o forno na temperatura mais baixa e assim que for passando os arais pela frigideira, coloque numa assadeira e mantenha no forno até terminar de fazer todos os sanduíches - dessa forma eles permanecem quentinhos até a hora de servir.

- Você pode servir os ARAIS com um molho de iogurte ou de tahine.

MOLHO DE IOGURTE

Misturar bem 1 copinho de iogurte natural, 4 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de hortelã bem picadinha, 3 colheres de sopa de salsa bem picadinha, suco de 1 limão e sal a gosto.

MOLHO DE TAHINE

¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim), ¼ de xícara (chá) de água filtrada, 1 dente de alho, suco de 1 limão e sal a gosto.

Pique o alho bem fininho com a faca, tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha.

Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Transfira para uma molheira e sirva a seguir

 

ROCAMBOLE DE ABOBRINHA PARA O LANCHE

Peguei esta receita na página

ITALIANA NA COZINHA  da Anna Santana.

É um lanche surreal de bom.

Vale muito a pena experimentar.

OBS.: não tem quantidades,

depende de quantas pessoas vão comer.

INGREDIENTES

Abobrinhas italianas em fatias de uns 3 mm

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

2 tipos de queijo ralados (parmesão é essencial e mais um que derreta bem) .....  coloquei parmesão e muçarela

RECHEIO

1 queijo cremoso do seu gosto- coloquei requeijão de copo, mas firme

o que mais a sua imaginação mandar - coloquei cenoura ralada grossa

MODO DE PREPAARO

Forrar uma forma com papel impermeável e passar uma camada fina de azeite.

Dispor as fatias de abobrinha sobrepostas afim de cobrir totalmente o papel.

Cobrir as abobrinhas com os queijos ralados (sem miséria  !!!).

Levar ao forno pré-aquecido a 250°, na prateleira mais alta do forno, até dourar o queijo  (mais ou menos 20 min).

Tirar do forno, deixar amornar e virar na bancada ou nas costas de uma forma  (a abobrinha vai ficar para cima).

Espalhar o queijo cremoso sobre a abobrinha e cobrir com os outros recheios escolhidos.

Enrolar no sentido do comprimento para que os recheios não escapem.

Cortar em pedaços regulares e servir.

FOCACCIA NA PANELA

Eu diria que é surpreendente...........

É bem fácil de fazer e fica pronta

em menos de 20 min.

Peguei lá na página da Anna Santana.

INGREDIENTES
250 g de farinha de trigo
150 ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) bem cheia de fermento químico (aquele de bolo)

MODO DE PREPARO

Colocar tudo numa bacia e misturar/amassar até formar uma bola.

Colocar na mesa e amassar para deixar a massa mais lisa. Não é preciso  sovar muito.

Deixar descansar por 30 min.

Dividir a massa em duas partes iguais.

Abrir a primeira metade e forrar uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo. Colocar recheio A GOSTO sem exagerar na quantidade e sem usar ingrediente muito molhado.

Cobrir com a outra parte da massa e fechar muito bem a borda para o recheio "não escapar".

Untar levemente a parte de cima e levar ao fogo baixo SEM TAMPA por uns 8 min. ou até dourar.

Virar a focaccia e deixar mais 7 a 8 min. ou até dourar.

Servir quente. A massa fica crocante.

SOBRE O RECHEIO

Eu usei muçarela, rodelas de calabresa, farias de cebola e de tomate (maduro, mas firme), orégano  (nessa ordem).

 

EMPADINHA FÁCIL

O que chama a atenção nestas empadinhas é a forma de montar, para mim uma inovação.

A massa é muito boa.

INGREDIENTES
500g farinha de trigo sem fermento 
1 pitada de sal
250g margarina com sal 80% de lipídios
1 gema
50ml de água gelada

MODO DE PREPARO

Coloque a farinha numa vasilha e por cima o sal, a margarina e a gema.

Amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

Vá colocando a água AOS POUCOS (pode não usar toda) e amassando até dar o ponto.

Esta massa NÃO DEVE SER SOVADA  !!!

MONTAGEM

Coloque uma pequena porção de massa dentro da forminha.

Com uma OUTRA forminha encapada com plástico, pressione a massa da forminha até preencher toda ela.

NÃO TIRE AS REBARBAS  !!!

Preencha a forminha com o recheio escolhido  (eu usei palmito numas e carne moída em outras)

Pegue uma outra bolinha de massa, coloque entre dois plásticos e com um objeto de fundo reto, pressione até formar a tampa da empadinha.

Com o dedão vá tirando o excesso de massa ao mesmo tempo que cola a tampa.

Pincele com gema sem deixar escorrer na forminha e asse em forno pré a 180° por 40 a 50 min ou até corar a superfície.

Espere dar uma esfriada para desenformar. Basta virar de cabeça para baixo e a empadinha solta da forminha.

      

MINI-PIZZA OU ESFIRRA MACIA

São simplesmente DELICIOSAS.....

E muito fáceis de fazer.

Peguei lá do RECEITAS MASTER e adaptei para 500g de farinha, para poder fazer na Máquina de Fazer Pão.

INGREDIENTES

300ml de água morna

80ml de óleo

2 colh de sopa rasas de açúcar

1 colh de chá de sal

500g de farinha

1 envelope de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO

Colocar os ingredientes nessa ordem na cuba da Máquina de Fazer Pão, utilizar a função MASSA e deixar a Máquina fazer o resto.

Na minha máquina essa função dura 1:30h.

OU

Pode utilizar uma batedeira planetária, SÓ QUE colocando a farinha primeiro e o sal por último (depois de ter batido um pouco a massa).

Bater por 5 min e levar para crescer por 40 min.

Divida a massa em 10 porções iguais usando uma balança  (vc pesa a massa total e divide por 10) e faça bolinhas.

Deixe crescer  novamente por 30 min e utilizando uma taça modele as pizzas.

Na parte do meio vc coloca uma colheradinha de molho de tomate (sem exagerar para não molhar demais a massa) e por cima o recheio de sua preferência.

Eu usei muçarela ralada, por cima presunto ralado, depois fatias finas de cebola e por fim orégano.

Para a beirada não ficar branquela, eu pincelei com molho de tomate temperado com sal, orégano e azeite.

Polvilhe a forma com 1 colh de farinha misturada com 1 colh de fubá  (sem untar) e coloque as pizzas por cima.

Leve ao forno pré a 250° por 20 min.

OBS.:

Se vc quiser fazer esfirras, utilize recheio de carne moída crua.

Tempere a carne com tomate picado (sem sementes), cebola picada, sal, pimenta do reino e suco de limão. Misture muito bem e coloque numa peneira para escorrer  (por 30min), sem espremer.

A carne vai cozinhar no forno.