ARAIS - O sanduiche de origem Armênia

O Arais é um sanduíche de origem armênia que se popularizou em vários países do Oriente Médio e no Brasil. Consiste em pão sírio recheado com uma mistura de carne moída crua e temperos, que é então grelhado ou assado até ficar crocante por fora e suculento por dentro. 

História e Origem

A história do Arais, como é conhecido no Brasil, está fortemente ligada à imigração armênia para São Paulo.

Criação no Brasil: O sanduíche Arais foi criado em 1983 por Missak Yaroussalian, um imigrante armênio nascido na Síria, carinhosamente chamado de "Carlinhos" pelos clientes.

Inspiração Culinária: Carlinhos adaptou a tradicional kafta (carne temperada) ao pão sírio. Sua primeira tentativa, assando a carne com limão e tomate, não foi satisfatória, mas a versão simplificada na chapa ou grelha resultou em um sucesso inesperado.

Nome: Um cliente libanês notou a semelhança do novo prato com uma iguaria que ele comia no Líbano, chamada "Aruis". O nome pegou, e com uma pequena mudança na vogal, tornou-se "Arais".

Popularidade e Patente: Inicialmente servido como entrada em seu bar e lanchonete no Brás, o Arais rapidamente se tornou o prato principal e carro-chefe do Carlinhos Restaurante, sendo patenteado em 2005 devido à sua popularidade. 

O Prato na Atualidade

Hoje, o Arais é um clássico da culinária armênia e do Oriente Médio, apreciado por sua simplicidade e sabor marcante. É frequentemente servido com molho de tahine ou iogurte, e o recheio pode incluir queijo, tomate e cebola, dependendo da receita e da região. Redes de fast-food e outros restaurantes em São Paulo oferecem suas próprias versões do prato, o que demonstra sua ampla aceitação e integração à gastronomia local. 

INGREDIENTES

6 pães sírios médios (15 cm de diâmetro)

500 g de acém moído

1 tomate maduro sem as sementes (eu não colocaria pq solta muita água)

½ cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeite

1½ colher (chá) de sal ou a gosto

1 colher (chá) de pimenta síria

¼ de colher (chá) de canela em pó (não coloquei pq não gosto)

salsinha e hortelã a gosto (coloquei só salsinha)

azeite para pincelar

fatias do queijo de sua preferência para rechear

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã. Tempere com o sal, a pimenta síria, a canela em pó e o azeite e misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos — isso ajuda a liberar o colágeno da carne, assim ela cria uma liga e se fixa melhor ao pão.

Para montar os arais: coloque cerca de ½ xícara (chá) do recheio sobre um pão, espalhe com uma colher ou com a mão até 1/2 cm da borda e pressione bem para fixar a carne no pão.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo para aquecer e pincele levemente com azeite. Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para que a carne doure por cerca de 2 minutos.

Pincele o pão com azeite, vire o sanduíche com a espátula, coloque 1 ou 2 fatias de queijo dobradas, dobre o lanche COM CUIDADO e deixe o pão dourar por mais 1 minuto de cada lado.

Transfira o sanduíche para um prato e repita a operação com os restantes  -  durante o processo, passe um papel toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva a seguir.

DICA

- Antes de iniciar o preparo, você pode pré-aquecer o forno na temperatura mais baixa e assim que for passando os arais pela frigideira, coloque numa assadeira e mantenha no forno até terminar de fazer todos os sanduíches - dessa forma eles permanecem quentinhos até a hora de servir.

- Você pode servir os ARAIS com um molho de iogurte ou de tahine.

MOLHO DE IOGURTE

Misturar bem 1 copinho de iogurte natural, 4 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de hortelã bem picadinha, 3 colheres de sopa de salsa bem picadinha, suco de 1 limão e sal a gosto.

MOLHO DE TAHINE

¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim), ¼ de xícara (chá) de água filtrada, 1 dente de alho, suco de 1 limão e sal a gosto.

Pique o alho bem fininho com a faca, tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha.

Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Transfira para uma molheira e sirva a seguir

 

CROQUETE DE ARROZ

Ele é tão chique que de bolinho

passou a ser croquete.

Faça para você ver  !!!

É lá da página da EDIANE COMIDA MINEIRA.

INGREDIENTES
2 xícaras de arroz cozido 
2 ovos 
Meia cebola picada 
Cheiro verde a gosto 
50g de queijo muçarela (coloquei 1/2 calabresa ralada grossa)
Meia colher de fermento químico 
100g de amido de milho Maisena 

MODO DE PREPARO

Juntar tudo e amassar muito bem com as mãos.

Moldar os croquetes e fritar em óleo quente até dourar.

Escorrer em papel toalha.

OBS.: se você colocar calabresa como eu não há necessidade de colocar sal.

 

ROCAMBOLE DE ABOBRINHA PARA O LANCHE

Peguei esta receita na página

ITALIANA NA COZINHA  da Anna Santana.

É um lanche surreal de bom.

Vale muito a pena experimentar.

OBS.: não tem quantidades,

depende de quantas pessoas vão comer.

INGREDIENTES

Abobrinhas italianas em fatias de uns 3 mm

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

2 tipos de queijo ralados (parmesão é essencial e mais um que derreta bem) .....  coloquei parmesão e muçarela

RECHEIO

1 queijo cremoso do seu gosto- coloquei requeijão de copo, mas firme

o que mais a sua imaginação mandar - coloquei cenoura ralada grossa

MODO DE PREPAARO

Forrar uma forma com papel impermeável e passar uma camada fina de azeite.

Dispor as fatias de abobrinha sobrepostas afim de cobrir totalmente o papel.

Cobrir as abobrinhas com os queijos ralados (sem miséria  !!!).

Levar ao forno pré-aquecido a 250°, na prateleira mais alta do forno, até dourar o queijo  (mais ou menos 20 min).

Tirar do forno, deixar amornar e virar na bancada ou nas costas de uma forma  (a abobrinha vai ficar para cima).

Espalhar o queijo cremoso sobre a abobrinha e cobrir com os outros recheios escolhidos.

Enrolar no sentido do comprimento para que os recheios não escapem.

Cortar em pedaços regulares e servir.

GYOZAS - Cozinha Asiática

 

Da cozinha asiática para cá,

esta iguaria está presente em todos os rodízios de comida japonesa.

Massa fininha e macia, recheio de carne de porco com repolho, tudo muito bem picadinho.

TEM QUE EXPERIMENTAR  !!!

VIDEO ORIGINAL  ......  para ver a montagem.

https://www.facebook.com/reel/1944873076081850

INGREDIENTES

MASSA

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de água quente

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Juntar tudo e amassar muito bem.

Deixar descansando enquanto prepara o recheio.

INGREDIENTES

RECHEIO

500g de carne de porco magra

2 xícaras de repolho bem picadinho (ou a gosto)

2 colheres de óleo de gergelim

2 colheres de saquê mirim  (ou cachaça de boa qualidade)

3 colheres de shoyo

1 xícara de cebolinha picada

sal a gosto

2 ou 3 fatias finas de gengibre

Ajinomoto a gosto

MODO DE PREPARO

Bater no processador a carne, o gengibre, o óleo de gergelim, o saquê mirim, o shoyo e o Ajinomoto. Despejar numa bacia e juntar o repolho, a cebolinha e o sal. Misturar tudo MUITO BEM e reservar.

OBS.: o recheio dá para 2 receitas, se for fazer só uma, use menos carne.

MONTAGEM

Divida a massa em 20 bolinhas, abra com o rolo, coloque o recheio no centro e feche conforme instruções do vídeo.

Coloque um fio de óleo numa frigideira antiaderente grande, disponha 10 gyozas, coloque meio copo d'água quente e tampe.

Cozinhe em fogo médio baixo, virando de vez em quando até que a água seque e as gyozas fiquem douradas de todos os lados.

Passe as gyozas para uma vasilha para que possa cozinhar as outras 10.

Sirva com shoyo ou com molho TARÊ  (receita abaixo).

MOLHO TARÊ CASEIRO

INGREDIENTES

300 ml de shoyo

300g de açúcar

1 pedaço de gengibre descascado (uns 2 dedos)

2 dentes de alho (com a casca)

1/4 de uma laranja pera sem as sementes

MODO DE PREPARO

Colocar tudo numa panela em fogo alto até ferver.

Abaixe o fogo e cozinha até engrossar levemente, misturando de vez em quando.

Ainda quente retire o gengibre, o alho e a laranja e deixe esfriar totalmente para servir. Depois de totalmente frio o molho fica na consistência de mel.

A receita é do HABNER FELIZARDO, proprietário de um restaurante japonês em Americana - SP.

OBS.:

Você encontra este molho pronto na maioria dos supermercados, caso prefira não fazer em casa.

FOCACCIA NA PANELA

Eu diria que é surpreendente...........

É bem fácil de fazer e fica pronta

em menos de 20 min.

Peguei lá na página da Anna Santana.

INGREDIENTES
250 g de farinha de trigo
150 ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) bem cheia de fermento químico (aquele de bolo)

MODO DE PREPARO

Colocar tudo numa bacia e misturar/amassar até formar uma bola.

Colocar na mesa e amassar para deixar a massa mais lisa. Não é preciso  sovar muito.

Deixar descansar por 30 min.

Dividir a massa em duas partes iguais.

Abrir a primeira metade e forrar uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo. Colocar recheio A GOSTO sem exagerar na quantidade e sem usar ingrediente muito molhado.

Cobrir com a outra parte da massa e fechar muito bem a borda para o recheio "não escapar".

Untar levemente a parte de cima e levar ao fogo baixo SEM TAMPA por uns 8 min. ou até dourar.

Virar a focaccia e deixar mais 7 a 8 min. ou até dourar.

Servir quente. A massa fica crocante.

SOBRE O RECHEIO

Eu usei muçarela, rodelas de calabresa, farias de cebola e de tomate (maduro, mas firme), orégano  (nessa ordem).

 

BOLINHO DE ESPINAFRE

Esta é aquela receita que tem um monte dela pela internet 

com diferença mínima entre cada uma.

Daí a não citar a autoria e usar a experiência para optar pelos ingredientes mais coerentes.

INGREDIENTES

1 maço grande de espinafre

1 cebola média bem picada

5 dentes de alho bem picados

pimentão verde picado a gosto (não coloquei)

sal a gosto

pimenta calabresa ou outra a gosto (usei a do reino branca)

chimichurri a gosto

3 colheres de maisena

2 ovos

1 xic de farinha de trigo

100 - 150g de queijo ralado (usei 150g de muçarela)

1/2 xic de leite

1 colher de fermento em pó (aquele de bolo)

MODO DE PREPARO

Separe as folhas do espinafre e cozinhe-as no vapor  (NÃO coloque na água para não ter que espremer depois pq junta muito líquido).

Coloque o espinafre cozido numa bacia e espere esfriar.

Vá juntando os outros ingredientes AOS POUCOS ao mesmo tempo que mistura para incorporar.

Misture tudo muito bem até formar uma massa mole, mas que não escorra.

Frite às colheradas em óleo quente até dourar.

Não faça bolinhos muito grandes para não correr o risco de ficarem crus no meio.

Coloque-os em papel absorvente e sirva quente.

 

ENROLADINHO DE SALSICHA NA AIRFRYER

Feito com massa de pastel é um quebra-galho quando bate a fome de última hora.

INGREDIENTES

1 embalagem de massa de pastel redonda

8 salsichas partidas ao meio

1 copo de requeijão cremoso pequeno

300g de muçarela fatiada

1 gema para pincelar

orégano ou queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Colocar uma pelota de requeijão no centro da massa e espalhar para cima e para baixo. Colocar uma fatia de muçarela dobrada ao meio sobre o requeijão.

Dobrar as laterais da massa para o centro. Enrolar a salsicha na massa e pincelar a parte de cima com a gema. Polvilhar queijo ou orégano.

Aquecer a AIRFRYER  a 180° por 5 min e dispor os rolinhos no cesto. Asse por 8 a 10 min. Se for necessário faça em duas vezes.

OBS.:

- Não esqueça de retirar o plástico que envolve a massa.

- Eu fui informada de que existe uma massa própria para assar e outra própria para AIRFRYER. Creio que o resultado seja melhor.

EMPADINHA FÁCIL

O que chama a atenção nestas empadinhas é a forma de montar, para mim uma inovação.

A massa é muito boa.

INGREDIENTES
500g farinha de trigo sem fermento 
1 pitada de sal
250g margarina com sal 80% de lipídios
1 gema
50ml de água gelada

MODO DE PREPARO

Coloque a farinha numa vasilha e por cima o sal, a margarina e a gema.

Amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

Vá colocando a água AOS POUCOS (pode não usar toda) e amassando até dar o ponto.

Esta massa NÃO DEVE SER SOVADA  !!!

MONTAGEM

Coloque uma pequena porção de massa dentro da forminha.

Com uma OUTRA forminha encapada com plástico, pressione a massa da forminha até preencher toda ela.

NÃO TIRE AS REBARBAS  !!!

Preencha a forminha com o recheio escolhido  (eu usei palmito numas e carne moída em outras)

Pegue uma outra bolinha de massa, coloque entre dois plásticos e com um objeto de fundo reto, pressione até formar a tampa da empadinha.

Com o dedão vá tirando o excesso de massa ao mesmo tempo que cola a tampa.

Pincele com gema sem deixar escorrer na forminha e asse em forno pré a 180° por 40 a 50 min ou até corar a superfície.

Espere dar uma esfriada para desenformar. Basta virar de cabeça para baixo e a empadinha solta da forminha.

      

FIAMBRE - embutido caseiro

Existem diversas receitas desta maravilha na internet, com pequenas diferenças entre elas, porém o essencial é tudo igual.

Por isso não vou citar autoria.

O verdadeiro MANJAR DOS DEUSES  !!!

Dá para fazer um lanche, servir com uma salada de folhas ou mesmo saborear puro.

INGREDIENTES

1 ou 2 joelhos de porco  (é o cabo do pernil), num total de até 2 kg

Temperos diversos para cozinhar

- 2 cebolas médias descascadas e inteiras

- 2 cenouras descascadas e inteiras

- 1 colher de sopa de pimenta do reino preta em grão

- 1 colher de sopa de sal grosso

- 6 folhas de louro

- 1 punhado de dentes de alho com a casca e inteiros

- 1 garrafinha de cerveja branca long neck

Temperos para finalizar

- 4 dentes grandes de alho ralados

- um bom punhado de cheiro verde picado

- orégano a gosto

- pimenta do reino preta moída (usei pimenta calabresa)

- sal a gosto e SE NECESSÁRIO

- 100g de manteiga ou margarina derretida no micro-ondas

MODO DE PREPARO

Coloque numa panela grande e funda a carne e os temperos do cozimento. 

Regue com a cerveja e coloque água até cobrir.

Leve ao fogo forte até ferver.

Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 3 h, sim TRES HORAS, verificando a cada meia hora a necessidade de completar a água  (mantenha uma chaleira ou caneca com água fervente para isso).

A carne tem que ficar desmanchando.

Com uma escumadeira tire a carne da panela.

Deixe esfriar um pouco a desfie grosseiramente com as mãos, dispensando ossos e nervos. Mantenha gorduras e couros (é isso que vai dar liga e não deixar que desmanche ao desenformar).

Coloque por cima os temperos e a manteiga derretida, experimentando a carne antes de colocar sal (pode não ser necessário).

Misture tudo muito bem.

Pegue uma forma de bolo inglês onde caiba toda a carne e forre com filme plástico, deixando para fora o suficiente para cobrir.

Coloque a carne dentro e pressione para preencher todos os espaços.

Cubra com a sobra do plástico, torne a pressionar e leve à geladeira por, no mínimo, 4 h.

Tire a carne da forma, desembrulhe, fatie com uma faca bem afiada e sirva.

 

FAROFA D'AGUA

Este é um prato de origem nordestina, geralmente usado como acompanhamento de carnes em geral.

INGREDIENTES

2 copos de farinha de mandioca grossa

1 copo de água morna

2 colh cheias de manteiga ou margarina derretida

1 cebola roxa bem picada

cheiro verde ou coentro picado a gosto

sal, pimenta e demais temperos do seu gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a água, a manteiga e os temperos numa vasilha e misture.

Junte a farinha e misture muito bem.

Acrescente a cebola e o cheiro verde e mistura novamente.

Está pronta para servir.

OBS.:

- Pode juntar carne seca cozida e desfiada, calabresa picada e frita (sem a gordura que sai dela) 

 

MINI-PIZZA OU ESFIRRA MACIA

São simplesmente DELICIOSAS.....

E muito fáceis de fazer.

Peguei lá do RECEITAS MASTER e adaptei para 500g de farinha, para poder fazer na Máquina de Fazer Pão.

INGREDIENTES

300ml de água morna

80ml de óleo

2 colh de sopa rasas de açúcar

1 colh de chá de sal

500g de farinha

1 envelope de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO

Colocar os ingredientes nessa ordem na cuba da Máquina de Fazer Pão, utilizar a função MASSA e deixar a Máquina fazer o resto.

Na minha máquina essa função dura 1:30h.

OU

Pode utilizar uma batedeira planetária, SÓ QUE colocando a farinha primeiro e o sal por último (depois de ter batido um pouco a massa).

Bater por 5 min e levar para crescer por 40 min.

Divida a massa em 10 porções iguais usando uma balança  (vc pesa a massa total e divide por 10) e faça bolinhas.

Deixe crescer  novamente por 30 min e utilizando uma taça modele as pizzas.

Na parte do meio vc coloca uma colheradinha de molho de tomate (sem exagerar para não molhar demais a massa) e por cima o recheio de sua preferência.

Eu usei muçarela ralada, por cima presunto ralado, depois fatias finas de cebola e por fim orégano.

Para a beirada não ficar branquela, eu pincelei com molho de tomate temperado com sal, orégano e azeite.

Polvilhe a forma com 1 colh de farinha misturada com 1 colh de fubá  (sem untar) e coloque as pizzas por cima.

Leve ao forno pré a 250° por 20 min.

OBS.:

Se vc quiser fazer esfirras, utilize recheio de carne moída crua.

Tempere a carne com tomate picado (sem sementes), cebola picada, sal, pimenta do reino e suco de limão. Misture muito bem e coloque numa peneira para escorrer  (por 30min), sem espremer.

A carne vai cozinhar no forno.

EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR

Eu peguei esta receita no canal Cook'n Enjoy.

Receita bastante fácil e versátil de fazer,

o recheio você escolhe.

O lanche do final de semana está salvo.

INGREDIENTES

2 ovos

1/4 de xícara de óleo

3/4 de xícara de leite

3 colh de sopa de queijo parmesão

1/2 colh de chá de sal

1 xícara de farinha de trigo

1/2 colh de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo e o sal.

Acrescente a farinha e bata até incorporar.

Junte o fermento e bata rapidamente apenas para misturar.

Unte bem as formas de empada e coloque um pouco de massa (+/- 1/3 da forminha). Acrescente 1 colh de sobremesa do recheio escolhido (eu fiz de frango) e cubra com mais massa (sem exagerar na quantidade).

Leve ao forno pré-aquecido a 200° por mais ou menos 25 min ou até que doure levemente.

OBS.:

- vc pode usar outros recheios, tipo queijo e presunto ralados, mais cebola e tomate sem as sementes picadinhos.

- como eu fiz 2 receitas de massa e acabaram as forminhas, fiz uma torta numa forma pequena.