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segunda-feira, 11 de março de 2013

*PÃO DE BATATA



Massa muitoooooo macia e úmida.
RECEITA DO CULINARISTA Jurandyr Affonso


INGREDIENTES (para 2 pães grandes)
300 gr. de batata cozida e espremida (coloquei 3 médias)
2 envelopes de fermento biológico seco 
1 ovo inteiro + 2 gema
100 g de manteiga ou margarina 80% de lipídeos
2 colheres de sopa de açúcar (coloquei 6 colh pq queria ele mais adocicado)
1 colher (chá ) de sal
1 colh de sopa cheia de leite em pó (por minha conta)
250 ml. de leite ou água do cozimento da batata
600 a 800 gr. de farinha de trigo (até desgrudar das mãos)

MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento com o açúcar, agregue o restante dos
ingredientes deixe dobrar de volume, abaixe a fermentação e
modele os pães recheie e leve para assar em forno
pré - aquecido a 180º C.

OBS... O MEU JEITO DE FAZER............ Bati tudo no
liquidificador, menos a farinha. Coloquei numa bacia e juntei
farinha até desgrudar das mãos, mas sem deixar a massa
dura. Pus para crescer no saco plástico, deixando um espaço
(tipo um vácuo) por 1h. Dei formato aos pãezinhos, pincelei
com ovo batido e um fio de óleo e coloquei novamente para
crescer até dobrar o volume. Liguei o forno com os pães já lá dentro, fogo forte por 10min.......baixei para 200° e deixei até corar (mais uns 20-30min).




RECHEADO COM CALABRESA E QUEIJO
Você pica bem miúdo ou processa (umas 3 ou 4 pulsadas): 1 calabresa, 200 g de mussarela, 1/2 cebola e 2 dentes de alho...coloca numa vasilha e tempera com orégano.
Eu fiz bolinhas de 80g de massa para cada pãozinho...cresceu MUITO.






 A massa deve ficar bem molinha, um tantinho grudenta para ficar fácil de fechar e os pãezinhos não ficarem secos depois de assados. 


Forma untada e polvilhada...os pãezinhos devem ser colocados com a emenda para baixo e pincelados com gema e óleo.




Desta vez com MANDIOQUINHA...





........é só substituir a batata pela mesma quantidade de mandioquinha...o resto é igual.





Agora foi a vez do CARÁ, o primo do Inhame... e como no de mandioquinha, é só substituir a batata por cará na mesma quantidade.
Cresceram MUITOOOOO e ficaram muito fofos.




E COM MANDIOCA ????
Hummmmmmmmmm..........
......tudo do mesmo jeito, tira a batata e coloca mandioca cozida.
Muito fofo, leve e macio...





Até com batata doce ele fica perfeito.....
......leve como uma pluma.
Tudo do mesmo jeito...tira a batata
e bota batata doce.


15 comentários:

  1. A natureza agradece se o "programador" do seu blog, faça o envio da impressão corretamente. Ele está imprimindo muitas paginas do seu blog, menos a receita.

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    1. boa noite sr ANONIMO.......basta na hora de imprimir vc selecionar as pags que quer que imprima, no caso, a receita

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    2. vc tb tem a opção de copiar, gasta menos papel ainda...

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  2. Vc usou o ovo+ a gema na masa ou foi o da receita todo na masa e depois vc pegou outro ovo inteiro pra pincelar? To com os ingredientes separados pra fazer mais fiquei com essa duvida. Abraço

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    1. 1 ovo e 1 gema é na massa........prá pincelar é outro ovo

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  3. Obrigada! Parabéns por seu trabalho.

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  4. Deixo a batata esfriar ou uso quente assim que acabar d cozinhar espremo e uso?

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    1. Deixa amornar um pouco...muito quente ela pode destruir o fermento

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  5. pena que não posso lanchar c;vc, fica p;a proxima. brigadinho pelo convite.

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  6. A visita não apareceu. :(
    Então, estou me habilitando ao lugar dela.
    Posso? rsrsrs
    Beijos e parabéns pelas receitas.

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  7. Vou fazer essa delícia.... Mãos abençoadas

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  8. Pode ser utilizado fermento flechiman

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    1. Se for o seco use 1 envelope...........se for o fresco use 40g

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