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segunda-feira, 17 de novembro de 2014

CIABATTAS

Era um de meus sonhos de cozinha fazer esse pão, mas a delicadeza da massa me metia um pouco de medo.
Hoje eu digo: VAI FUNDO E FAZ !!!


INGREDIENTES
200 g de farinha comum
200 g de farinha especial
100 g de semolina
20 g de azeite (1 colh de sopa cheia)
15 g de açúcar (1 1/2 colh de sopa)
15 g de fermento biológico seco (1 envelope e meio)
5 g de sal (1 colh de chá rasa)
+/- 320 ml de água

Na tigela da batedeira, misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Junte o fermento dissolvido num pouquinho de água e misture. Acrescente o azeite e torne a misturar. Vá acrescentando a água AOS POUCOS e bata por uns 10 min.

OBS.: essa massa é mais hidratada do que outras massas de pão, portanto ela fica meio mole e levemente grudenta.

Coloque a massa numa bacia bem enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por uns 20 min.
Jogue bastante farinha na mesa ou bancada e despeje a massa COM CUIDADO.
Estique a massa COM AS MÃOS sem tirar o ar, formando um retângulo (muita DELICADEZA nessa hora !).
Corte com uma espátula em retângulos menores, coloque numa forma enfarinhada e deixe crescer novamente.
Pré-aqueça o forno a 250° por 20 a 30 min, colocando uma vasilha com água no fundo do forno.
Coloque as Ciabattas para assar, retirando a forma com água.
Borrife as paredes do forno com água 2 vezes (aos 10 e aos 20 min) e deixe as Ciabattas corarem levemente. Antes de desligar o forno, borrife novamente, desligue e deixe elas lá dentro por mais 10 min.
Retire do forno e coloque sobre uma grade ou uma toalha LIMPA e dobrada para esfriar e não umedecer e parte de baixo. 






OBS.:
1 - eu só usei a farinha normal, que costumo usar em outros pães e farinha de semolina........2/3 da normal e 1/3 da de semolina.

2 - quando eu desliguei o forno, achei que estava meio cascudo e não deixei  as Ciabattas lá dentro com ele desligado por 10 min, mas poderia ter deixado porque alguns minutos depois, a casca já estava macia.




Aqui eles viraram lanche......uma camada fina de maionese na parte de baixo do pão, 2 folhas de alface crespa, 2 fatias de presunto magro OU 1 camada de fatias finas de salame, 2 fatias de queijo e fatias de pepino em conserva a gosto...
1 camada fina de maionese na parte de cima do pão também.
Para enfeitar, azeitonas verdes da Cepera Alimentos.

OBS.: não coloque recheio demais, pois  o pão é muito leve e você quase não sentirá o sabor dele.



Aqui a versão integral,
com 1/3 de farinha integral.
....massssss como a pressa e a impaciência são inimigas da perfeição, elas não cresceram como deveriam...tinha que ter deixado mais tempo crescendo.
Voltarei a postar assim que fizer outras do jeito que tem que ser.