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quinta-feira, 21 de abril de 2016

MACARRÃO CASEIRO





Receita do Robson Roberto da Famiglia Massas,
dada no curso de Massas Caseiras da eduK

INGREDIENTES
- 1 kg de farinha
- 6 ovos (300g)
- 150 ml água
- 10 g de sal

MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos: a farinha e o sal. Acrescente os ovos um a um e vá misturando. Acrescente a água aos poucos, pois pode não ser necessária usá-la toda (depende do tamanho dos ovos e da umidade da farinha).
Deixe a massa um pouco firme, pois a tendência é que a massa amoleça com o tempo.
Enrole a massa num filme plástico para que não resseque. Não precisa deixar descansar. Deve-se sovar a massa até que fique flexível e não quebre.
Em vez de sovar, pode-se bater em torno de 7 minutos na batedeira com gancho ou na masseira.
Essa massa pode ficar na geladeira (0 a 7º C) por um dia, se a farinha for de boa qualidade. Se não for de boa qualidade em 3 horas oxida.
Já pode ser laminada. Deve-se laminar até ficar lisa (laminar = passar no cilindo). Comece na regulagem mais aberta, dobre a massa, passe novamente. Diminua a espessura, passe novamente, dobre a massa, passe novamente. Continue até chegar na espessura desejada.
Para o talharim use a regulagem 5 do cilindro manual.

Obs.: Os ingredientes úmidos não devem ser adicionados de uma vez.







- eu fiz meia receita e rendeu 520g de massa pronta e seca (12h depois)......ela sem secar pesa mais.

- se vc for fazer e cozinhar no mesmo dia, espere secar AO MENOS 1h para cozinhar (deixe secando sobre uma toalha limpa).....eu fiz num dia para comer no outro, então esperei secar 12h para depois guardar na geladeira em vasilha bem tampada e forrada com papel toalha.

- o molho pode ser à sua escolha e esse da foto é o Marguerita, que vc encontra a receita AQUI

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