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terça-feira, 29 de julho de 2014

CANJIQUINHA




É comida de passarinho, mas que gente também come...quirera ou canjiquinha...
A canjiquinha, também conhecida por quirera de milho ou péla égua, é uma iguaria brasileira típica do estado de Minas Gerais que constitui-se de milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira) sendo cozido com carne de porco e outros temperos caseiros. Normalmente é servida em prato fundo, acompanhada de couve picada fina, refogada ou com pimenta (Wikipédia).

Não me lembro de onde veio esta receita, mas tem muitas semelhantes pela net...

INGREDIENTES
250 g de canjiquinha 
Carnes a gosto +/- 1 1/2 kg (frango, linguiças, costelinha etc)  
1 cebola
4 ou 5 dentes de alho
2 tomates sem sementes
sal, pimenta, orégano, louro

MODO DE PREPARO
Deixar a canjiquinha de molho por umas 2 ou 3h (eu deixei de um dia para outro e cozinhou mais rápido).
Escorrer, enxaguar e levar ao fogo com água para  cozinhar junto com as folhas de louro).
Misturar de vez em quando para não grudar e acrescentar + água
sempre que necessário. Deve ficar molinha (leva de 20 a 30 min)
À parte vá fritando as carnes aos poucos e colocando de lado,
em fogo lento até amolecerem. Se usar carne seca deve ser
cozida na pressão.
Juntar o alho e a cebola e deixar murchar.
Colocar os tomates, os temperos e misturar bem.
Juntar novamente as carnes e depois da canjiquinha amolecer,
misturar tudo.
Servir com couve refogada e arroz se desejar.



OBS.:
não pode ser a quirera comprada em casas de ração porque é cheia de impurezas, tem que ser de supermercado que é limpinha e mais quebrada.

- use uma panela com teflon se você tiver e junte um fio de óleo para que grude menos no fundo.

- eu coloquei sobrecoxas de frango desossadas e sem pele + linguiça calabresa, mas você pode colocar a carne que gostar, tomando o cuidado de deixá-la bem molinha.

- o ponto final do prato é como uma polenta mole.