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domingo, 29 de março de 2015

NHOQUE DE BATATA





Esta massa é do curso de MASSAS ARTESANAIS
dado gratuitamente pelo prof. Robson Roberto da FAMIGLIA MASSAS através da eduK.

INGREDIENTES
1,5 kg de batata (de preferência Asterix - a batata rosa - que é mais seca)
50 g de manteiga
1 gema de ovo
Sal a gosto
300 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com casca, na panela de pressão, por 15 a 20 min (vai depender do tamanho das batatas), escorra, espere esfriar um pouco e tira a casca com as mãos. Esprema as batatas com um espremedor e não com garfo para que não fique pedacinhos.
SÓ PREPARE A MASSA COM A BATATA TOTALMENTE FRIA... a batata quente ou morna vai pedir mais farinha e seu nhoque vai ficar grudento.
Junte a manteiga, gema, sal e a farinha AOS POUCOS enquanto amassa.
Faça rolinhos e corte os nhoques com 3 rolinhos de cada vez para demorar menos e vá colocando numa forma polvilhada de farinha. 
Cozinhe os nhoques em água fervendo com um fio de azeite AOS POUCOS. Assim que eles boiarem na fervura, espere de 20 a 30 segundos, retire com a espumadeira e coloque imediatamente numa vasilha com água FRIA. Retire-os da água fria com a espumadeira e vá colocando num refratário.
Se perceber que a água fria começa a esquentar, troque a água.
Regue com azeite, revolva-os para que fiquem "untados" e não grudem.
Cubra com seu molho preferido e esquente tudo no MO em potência média.
Sirva em seguida com queijo parmesão ralado.



Para você ter uma idéia da quantidade de nhoques que essa receita dá, a forma onde eles estão é de 30X40 cm.





DICAS TRUQUES E QUEBRA-GALHOS... o Blog amigo da dona de casa

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