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quarta-feira, 4 de junho de 2014

CONSERVA JAPONESA DE NABO (Takuan)




36 h depois... pronto !!!

Esta receita me foi passada pelo Chef de Cozinha ALEXANDRE CYMES, que assina muitas receitas no Cybercook, mas não postou esta conserva lá.
Este é aquele nabo, de cor, cheiro e sabor marcantes que algumas vezes vem no meinho do sushi...ou naqueles combinados dos restaurantes japoneses.
Em casas especializadas, ou em barracas de donos japoneses na feira tem para vender, mas a um preço consideravelmente alto... só que ele é muito fácil de fazer.

INGREDIENTES
Nabo sem casca em fatias grossas
3/4 de xic de açúcar
1/4 de xic de vinagre de arroz
1 xic de água
1/4 de xic de sal
corante alimentício OU açafrão da terra

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o açúcar, vinagre, água e sal.
Deixe ferver até dissolver BEM o açúcar......CUIDADO porque espuma e derrama...baixe o fogo e vá misturando.
Adicione o corante para tingir o caldo e deixe esfriar (eu usei 1 colh de chá cheia de açafrão da terra..prefiro ao corante)
Despeje sobre o nabo, tampe e leve à geladeira por 3 dias.





 
...no dia da preparação

24 h depois...
observem o aumento do caldo

48 h depois...
já é visível o "encolhimento" do nabo



OBS.: (minhas)
- se o vidro não ficar bem cheio, os pedaços de nabo vão flutuar, então você deve misturar vez ou outra para que os pedaços fiquem totalmente envolvidos, tingidos e curtidos.

- como eu comprei um nabo meio grande, precisei fazer 2 receitas do tempero..é preciso avaliar isso antes de ferver os ingredientes porque você tem que usá-lo FRIO.

- a medida de corante OU açafrão é variável, o que importa é a cor do caldo...se você optar pelo Açafrão da terra, que é mais saudável, sugiro que deixe ele ferver uns 2 min no caldo.......veja fotos.

- NÃO corte fatias finas, pois o nabo vai sorar e encolher.......nessa hora você vai achar que colocou caldo demais, mas é assim mesmo, à medida que vai curtindo, o nabo encolhe e o caldo aumenta...veja fotos

- você pode fazer nabos inteiros, que é como é vendido na maioria dos lugares... MASSSSS tem que escolher nabos finos, sendo que dessa forma o tempo de espera aumenta

- se não for consumir a porção toda de imediato, aconselho a escorrer o caldo e guardar num vidro limpo e seco, porque senão vai ficar salgado demais.

- você também pode comer esta conserva com a comida... na salada... ou como você preferir.



...escorrido e em outro vidro.



o vidro maior é onde o nabo foi preparado
e o menor é onde ele foi guardado depois.

19 comentários:

  1. sempre compro aqui no Japao..mas vou tentar fazer!obrigada pela receita..

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  2. Qual a quantidade de nabo que devo empregar para a proporção apresentada na receita para os demais ingredientes?

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    1. a quantidade é a seu gosto Claudia... vc tem que cobrir as fatias de nabo com a calda... eu costumo encher o vidro e ir fazendo a calda aos poucos

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  3. Fiz e adore, perfeito!!! Obrigada Lucia seu blog é maravilhoso!! Parabéns!!

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  4. SEMPRE PROCUREI RECITA DE CONSERVA DE NABO,NUNCA ACHAVA,ADOREI ESSA RECEITA,FICOU UMA DELICIA.OBRIGADA

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  5. Vc tem uma conserva de alho para come com saladas etc??

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  6. Lu, fiz e ficou ótimo, igual o comprado que é caro.

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  7. Depois de escorrido posso guardar por quanto tempo? Será que dá para reenvasar com outra salmoura?

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    1. Nunca fiz teste de validade, mas cheguei a ficar 2 meses com ele aqui por 2 meses

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  8. Apenas uma pergunta as xícaras sãode cha ou café

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    1. Em linguagem culinária, sempre que se fala em xicara sem especificar o tamanho é a de chá.............colher é a de sopa...........

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  9. Olá, obrigado por compartilhar receitas.
    Fiz a conserva com açafrão, deixei 3 dias, porém a parte interna dos pedaços continua branco, enquanto a parte de fora ficou bem amarelo, é normal não pegar cor por dentro? Ou deveria deixar mais tempo de molho? Ainda sinto um certo amargor do nago

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    1. A grossura das fatias tb influi......caso tenha cortado grosso, tem que deixar mais tempo.
      Sobre amargor, não entendi, já que nabo não é amargo e que vai açúcar na receita.

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  10. Olá, fiz a receita e ficou uma delícia, só a cor que ficou na borda do nabo. Já se passaram 3 meses e ainda conservo dentro do caldo, e o gosto continua a mesma e a cor também, só na borda. Será que tem algum segredo da cor penetrar em todo o nabo como aos que estão sendo vendidos em lojas? Estes inclusive são nabos inteiros.
    Obrigado pela receita.

    Abraços

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    1. Talvez se cortar as fatias um pouco mais finas a cor penetre mais, mas que eu saiba, não existe segredo algum.
      Na próxima vez tente aumentar o corante ou o açafrão.

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  11. Lu, boa noite!
    Acabei de colocar o caldo no vidro com o nabo..
    Só depois é que li sua obs sobre deixar o açafrão ferver um pouco... Essa parte eh não fiz. Percebo que o açafrão tá em pó ainda no caldo, acha que isso influi na qualidade ou no sabor?
    Ou é melhor tirar e ferver de novo?? rsrs
    Obrigada, bjs!

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    1. É o açafrão que vai dar cor ao nabo........sempre que vc for fazer uma receita nova, procure lê-la inteira ao menos duas vezes antes de começar.

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