CONSERVA JAPONESA DE NABO (Takuan)

36 h depois... pronto !!!

Esta receita me foi passada pelo Chef de Cozinha ALEXANDRE CYMES, que assina muitas receitas no Cybercook, mas não postou esta conserva lá.

Este é aquele nabo, de cor, cheiro e sabor marcantes que algumas vezes vem no meinho do sushi...ou naqueles combinados dos restaurantes japoneses.

Em casas especializadas, ou em barracas de donos japoneses na feira tem para vender, mas a um preço consideravelmente alto... só que ele é muito fácil de fazer.

INGREDIENTES

Nabo sem casca em fatias grossas

3/4 de xic de açúcar

1/4 de xic de vinagre de arroz

1 xic de água

1/4 de xic de sal

corante alimentício OU açafrão da terra

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o açúcar, vinagre, água e sal.

Deixe ferver até dissolver BEM o açúcar......CUIDADO porque espuma e derrama...baixe o fogo e vá misturando.

Adicione o corante para tingir o caldo e deixe esfriar (eu usei 1 colh de chá cheia de açafrão da terra..prefiro ao corante)

Despeje sobre o nabo, tampe e leve à geladeira por 3 dias.

 

...no dia da preparação

24 h depois...

observem o aumento do caldo

48 h depois...

já é visível o "encolhimento" do nabo

OBS.: (minhas)

- se o vidro não ficar bem cheio, os pedaços de nabo vão flutuar, então você deve misturar vez ou outra para que os pedaços fiquem totalmente envolvidos, tingidos e curtidos.

- como eu comprei um nabo meio grande, precisei fazer 2 receitas do tempero..é preciso avaliar isso antes de ferver os ingredientes porque você tem que usá-lo FRIO.

- a medida de corante OU açafrão é variável, o que importa é a cor do caldo...se você optar pelo Açafrão da terra, que é mais saudável, sugiro que deixe ele ferver uns 2 min no caldo.......veja fotos.

- NÃO corte fatias finas, pois o nabo vai sorar e encolher.......nessa hora você vai achar que colocou caldo demais, mas é assim mesmo, à medida que vai curtindo, o nabo encolhe e o caldo aumenta...veja fotos

- você pode fazer nabos inteiros, que é como é vendido na maioria dos lugares... MASSSSS tem que escolher nabos finos, sendo que dessa forma o tempo de espera aumenta

- se não for consumir a porção toda de imediato, aconselho a escorrer o caldo e guardar num vidro limpo e seco, porque senão vai ficar salgado demais.

- você também pode comer esta conserva com a comida... na salada... ou como você preferir.

...escorrido e em outro vidro.

o vidro maior é onde o nabo foi preparado

e o menor é onde ele foi guardado depois.

Desta vez eu fiz com corante.

Além de curtir mais rápido,

a cor penetra totalmente.

Eu só tinha o corante amarelo-gema, 

mas o ideal talvez seja o amarelo-neon

(cor de creme de doce de padaria).