PANETONE SALGADO

Esta é a junção de duas receitas

com ingredientes e quantidades semelhantes,
mas modo de fazer diferente.

Quando é assim, você separa tudo o que facilita

e dispensa o resto.

A massa é perfeita, fica super macia
e o sabor então.............  SURPREENDENTE  !!!

RENDIMENTO: 4 un. usando formas de 500g

INGREDIENTES - Massa

1 ovo + 3 gemas

2 colh de chá de sal

2 colh de sopa de açúcar

2 envelopes de Fermento Biológico Seco

300ml de água morna

300ml de leite morno

100g de queijo parmesão ralado

200g de manteiga ou margarina com 80% de lipídeos

1 kg de farinha de trigo

Recheio

1 gomo grande de linguiça calabresa picado (+/- 300g)

150g de bacon com um pouco de gordura picado   

1 copo tipo requeijão de uvas passas pretas

1 copo tipo requeijão de nozes picadas

orégano gosto 

1 ou 2 gemas batidas com um fio de óleo para pincelar

Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bater os ingredientes da massa, menos a farinha, no liquidificador. Despejar numa bacia e colocar a farinha AOS POUCOS e ir misturando. Deve ficar uma massa MUITO macia e até um pouco grudenta (trabalhe com as mãos enfarinhadas ou untadas). Não coloque mais farinha.

Veja a textura da massa em foto abaixo  !!!

Se vc tiver uma batedeira planetária, use-a com o gancho, vai facilitar bastante........mas ATENÇÃO  !!!...você esta trabalhando com UM KILO de farinha que com mais os outros ingredientes vai aumentar  consideravelmente o peso dessa massa.......

VERIFIQUE a capacidade da sua batedeira.

Misture os ingredientes do recheio e polvilhe 1 ou 2 colh de farinha (é apenas para não embolarem).

Adicione o recheio à massa e misture com cuidado até ficarem bem distribuídos.

Forme uma bola com a massa, coloque numa bacia limpa e polvilhada com farinha, cubra e deixe crescer por 1h ou até dobrar o volume (dias frios ou úmidos vão pedir mais tempo - TENHA PACIÊNCIA).

Pese a massa, divida em 4 partes iguais e forme uma bola com cada uma.

COM CUIDADO, coloque cada bola de massa numa forma de panetone de 500g.

Cubra as formas com um pano e deixe crescer até a massa chegar à borda, isso pode levar mais de 2h  (PACIÊNCIA DE NOVO  !!!).

Pincele com a gema batida com óleo e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno pré aquecido a 200° por 35 a 45 min mais ou menos (até corar levemente a parte de cima). 

Lembrando que cada forno é um forno e que a variação de tempo deve-se a isso.

Espere esfriar para cortar  (ele fica MUITO macio e se cortar quente, vai esmigalhar).

A TEXTURA DA MASSA