*EMPADINHAS DO JURANDYR AFFONSO

Esta receita foi dada no CURSO DE EMPADAS da eduK pelo culinarista Jurandyr Affonso

INGREDIENTES

MASSA

600 g farinha de trigo 

150 g de manteiga sem sal ou margarina 80% de lipídeos

150 g de banha de porco ou gordura vegetal 

2 ovos inteiros GRANDES (se for pequeno, colocar 3)

1 colher (chá) de sal

1 gema com um fio de azeite para pincelar

RECHEIO DE PALMITO (fiz com frango desfiado bem miúdo)

1 vidro de palmito ( OU +/- 500g de peito de frango)

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho picados

1 tomates picados sem sementes

Salsinha e orégano

Azeite

Molho de pimenta

Tempero a gosto

1 colh de sopa CHEIA de farinha de trigo dissolvida em 200 ml de leite.

azeitonas verdes  SEM CAROÇO picadas (opcional)

RECHEIO DE QUEIJO (para 1 receita de massa)

270 g de ricota fresca passada pela peneira (amassei bem com garfo)

270 g de queijo provolone ralado

270 g de creme de leite 

2 ovos inteiros

Sal, noz moscada  ralada e pimenta do reino.

MODO DE PREPARO

MASSA

Amasse todos os ingredientes juntos, com as pontas dos dedos e sem sovar e deixe descansar por 45 min na geladeira.

PODE FAZER A MASSA NO PROCESSADOR:

Coloque no processador a farinha de trigo, sal e as gorduras geladas e picadas.

Bata até obter uma farofa bem úmida. Acrescente os ovos batidos e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea (juntou os ingredientes, a massa está pronta...não bata demais).

Leve à geladeira por 45 minutos

RECHEIO DE PALMITO (ou de frango)

Refogue no azeite, a cebola, o alho, junte os demais ingredientes e

deixe até estar tudo bem cozido por cerca de 10min. (o de frango é

bem rapidinho pq o frango já está cozido). Coloque o creme de leite,

a farinha, deixe engrossar e empregue FRIO.

RECHEIO E QUEIJO (sem tampa)

Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande, tempere a gosto

e misture até obter um creme firme e homogêneo.

Empregue na montagem (não encha demais as empadas porque o recheio incha um pouco).

Asse as empadas em forno pré-aquecido a 200° por 25 a 35 min.............as de queijo demoram um pouco menos do que as tampadas.

Seguem as fotos da montagem das  empadas.

AS DE QUEIJO NÃO LEVAM TAMPA

porque ao assar elas descolam.

Este é o tamanho da minha forminha para vocês terem ideia de quantidade... ela tem 6,5 cm de diâmetro. 

Com ela eu faço +/- 30 unidades de empadinhas de queijo,

que não tem tampa

e 20-22 unidades com recheio que leva tampa,

numa receita de massa.

A novidade aqui é o recheio de

brócolis e parmesão

(o recheio de frango tem receita lá para cima).

Cozinha o brócolis "al dente" em água e sal, pica e refoga rapidamente no azeite com alho, cebola e temperos a gosto.

Engrossa com farinha dissolvida na água, mistura bem e desliga o fogo.

FORA DO FOGO junta queijo parmesão ralado

e mistura bem. Use frio.

Desta vez eu fiz só de queijo...muitas.

Uma receita e meia de massa e deu

55 empadas médias.

No recheio foi 400g de provolone ralado, 400g de ricota amassada, 2 latas de creme de leite com o soro, 3 ovos, sal, pimenta e noz moscada ralada.