NHOQUE DE FEIJÃO BRANCO COM RAGÚ DE COSTELINHA

Eu fiz este NHOQUE baseada numa receita da CAMIL ALIMENTOS.

Diferente de tudo o que eu já tinha visto e experimentado,  apesar de um tanto trabalhosa, posso dIzer que VALE A PENA.

INGREDIENTES - NHOQUE

500 g de feijão branco 

1 gema de ovo

1 colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

farinha de trigo para polvilhar

RAGÚ

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

500 gramas de costelinha de porco fresca cortada em cubos médios

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados
1 cenoura média ralada grossa

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

4 xícaras (chá) de Caldo de legumes

150g de bacon SEM O COURO cortado em cubos

500 ml de molho de tomate de boa qualidade ou caseiro

sal e pimenta do reino a gosto

queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO - NHOQUE

Na véspera, coloque o feijão branco em uma tigela , cubra com água e deixe de molho por 12h.

Escorra a água, coloque o feijão numa panela de pressão, adicione água até cobrir, leve ao fogo por 20 minutos contados a partir do início da pressão.

Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão antes de abrir a panela.

Escorra bem o feijão cozido, coloque no processador AOS POUCOS e bata até formar uma pasta.

Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e reserve por pelo menos 1 hora ou até esfriar.

Em seguida acrescente a gema, o sal, a farinha e misture bem.

Em uma superfície enfarinhada, faça cordões com a massa e corte os nhoques.

Cozinhe os nhoques em água fervente temperada com sal.

À medida que os nhoques forem subindo à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um refratário.

Repita o processo até terminar a massa e reserve em local aquecido.

RAGÚ

Em uma panela aqueça o azeite e frite a costelinha até dourar por igual.

Coloque a cebola, o alho, a cenoura, e frite mais um pouco.

Junte o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool.

Adicione o caldo de legumes, o sal, a pimenta, e cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo, por 50 minutos, mexendo algumas vezes, até reduzir o líquido e cozinhar a carne.

Pode ser feito na pressão, cozinhando por 30 min.

Desfie a carne grosseiramente, descarte os ossos e reserve.

Doure o bacon em fogo baixo, junte o molho, deixe ferver, acrescente a carne reservada, misture bem e deixe pegar gosto.

Coloque sobre os nhoques reservados e sirva a seguir. com queijo ralado a gosto.