RECEITAS TESTADAS POR MIM...: CROQUE MONSIEUR E CROQUE MADAME

Em todos os cantos de Paris se encontra uma padaria, um café, uma lanchonete com este sanduíche no cardápio.

Basicamente é um misto quente com roupa de festa.

Existem algumas variações em sua composição, mas o queridinho dos franceses é mesmo aquele com queijo e presunto.

Segundo a lenda mais conhecida, o croque monsieur foi criado por um café parisiense localizado no boulevard des Capucines. Em seguida, em 1919 ele já aparece na literatura nos escritos de Marcel Proust no livros “À l’ombre des jeunes filles en fleurs” (À sombra das jovens em flor).

Croque era o nome dado ao pão de forma molhado no ovo e passado na frigideira, mas por que Croque Monsieur?

Há várias versões, a favorita é dada pelo historiador René Girard, no seu livro ‘Histoire de la cuisine française’ (História da Cozinha Francesa).

Segundo ele, no começo do século 20, o dono do bitrôt “Le Bel Age”, Michel Lunarca, que havia uma estranha reputação canibal, havia proposto em seu cardápio um novo sanduíche feito no pão de forma ao invés da tradicional baguette.

Um cliente então perguntou qual era a carne dentro do sanduíche. Michel respondeu em tom de brincadeira: “de la viande de monsieur!” que quer dizer, numa tradução livre: é carne de um senhor/carne de gente.

Tradicionalmente, o croque monsieur é um sanduíche feito com presunto e queijo (Emmental ou Comté), entre duas fatias de pão, tostado na frigideira ou no forno.

Só mais tarde, teve-se a ótima ideia de espalhar molho bechamel por cima.

Como é algo muito simples, as receitas são inúmeras e variam conforme as preferencias do cozinheiro.

INGREDIENTES - Rendimento: 4 porções
8 fatias de pão de forma, se for um pouco envelhecido ainda melhor
60 g de manteiga em temperatura ambiente (ou a gosto)
1 colher de sopa de mostarda (opcional) - não coloquei
fatias de presunto (umas duas por sanduíche)
Queijo emmental, comté ou prato. ralado grosso (a gosto) - coloquei fatiado

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 240° e prepare o molho bechamel (receita abaixo).
Passe uma camada generosa de manteiga e a mostarda em 4 fatias de pão.
A manteiga vai derreter no forno e umedecer a parte de baixo do pão, dando-lhe uma cor dourada e deixando-o crocante.
Em cima da manteiga, coloque uma fina camada de bechamel (1 colh de sopa rasa), uma ou duas fatia de presunto, mais uma fina camada de molho bechamel e o queijo ralado.
Cubra com a segunda fatia de pão, uma ultima camada bechamel (1 colh de sopa bem cheia) e mais queijo ralado.
Coloque os 4 sanduíches em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos sempre de olho para não queimar. Deve ficar com uma crosta dourada e crocante.

MOLHO BECHAMEL - INGREDIENTES
300ml de leite fervendo
1 colh cheia de manteiga
2 colh rasas de farinha de trigo
sal, pimenta e nós moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga em fogo bem baixo, adicione a farinha e não pare de mexer até ficar um coloração dourada e espumando. Lentamente despeje o leite fervendo sobre a mistura, sem parar de mexer até obter a consistência cremosa.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Mas aqui estamos preparando um CROQUE MADAME, como é isso ???

..........basta acrescentar um ovo frito e com a gema mole em cima de tudo

(se vc não gostar da gema mole, pode preparar a seu gosto).

POR QUE CROQUE MADAME ???

Porque o ovo frito no topo do sanduíche lembra a aba de um charmoso chapéu, usado pelas ricas senhoras da sociedade, AS MADAMES.

Você pode usar outros queijos, outras carnes, outros pães

e outros molhos, mas este é o tradicional e o queridinho.

Foi feita uma pesquisa na internet e comparadas diversas receitas, mas esta do site EU COMO SIM, da brasileira Karen Goldman foi a escolhida.
Ela é formada em cozinha francesa na Ecole Gregoire Ferrandi, uma grande estudiosa de história da alimentação, que hoje dá aulas de cozinha e é co-fundadora da agência Gastronomos, especializada em viagens gastronômicas na França.
Karen Goldman, nasceu no Rio de Janeiro e aos seis anos foi para São Paulo com os pais, onde cresceu e estudou, formando-se em Comunicação e atuando em grandes empresas. Rodou por alguns cantinhos desse mundão até chegar a Paris em 2011.
É pós-graduada em história da alimentação e tem especialização em queijos franceses.