*PÃO AUSTRALIANO - Aussie Bread (Outback)

Há muito tempo que tenho vontade de fazer este pão e pesquisando aqui e ali, me deparei com muitas receitas e com muitas diferenças entre elas.

O que mais me impressionou é que a maioria delas tinha

como um dos ingredientes, o corante marrom.

Umas mandavam colocar chocolate em pó, outras café forte.

Algumas indicavam mel, outras o melado de cana e outras ainda

diziam que podia ser UM ou OUTRO.

Sobre a farinha usada, a maioria usava integral e branca,

mas tinha as que eram feitas só de integral ou só de centeio.

Foi aí que eu fui atrás de sites específicos, de apostilas de panificação

e das características da culinária australiana.

É por isso tudo que eu digo que esta receita é MINHA

e que tem todas as características do verdadeiro PÃO AUSTRALIANO,

o que é servido na rede de Restaurantes OUTBACK.

Mesmo assim, eu já fiquei sabendo que o sabor do pão varia um pouquinho

de loja para loja e de país para país.

INGREDIENTES

2 copo de água

2 envelopes de fermento biológico seco 

1/2 copo de café BEM forte (de um jeito que não daria para tomar puro)

1/2 copo de melado de cana (o mel altera o sabor)

4 colh de açúcar mascavo 

3 colh de chocolate em pó sem açúcar (uso o Melken da Harald 50% de cacau)

1 colh de chá de sal

50g de margarina culinária 80% de lipídeos ou manteiga (2 colh cheias)

Farinhas: de trigo integral (1 parte), de centeio (1 parte) e branca (2 partes)

MODO DE PREPARO

Juntar todos os ingredientes na bacia, sendo que as farinhas

devem ser colocadas aos poucos e enquanto amassa, até desgrudar

das mãos.

OBS 1.: usar uma xicara, por ex, para medir as farinhas...coloca 1 de

integral, 1 de centeio, 2 de branca...amassa e vai repetindo até o ponto

correto.

Dividir a massa em várias partes, enrolar os pães, umedecê-los levemente

com as mãos e rolá-los sobre fubá (em cima da pia mesmo).

Colocá-los em forma SEM UNTAR, fazer os cortes e levar para crescer

até dobrar o volume, cobertos com um plástico.

OBS 2.: a farinha de centeio é mais pesada do que as outras, o que

atrasa um pouco o crescimento...o que tb acontece em tempo frio...

então, ao invés de +/- 2h de crescimento, vai levar um pouco mais.

Dobrado o volume dos pães, acenda o forno em temperatura ALTA (já

com os pães dentro) e conte 10min, depois baixe o forno para uns 170°

e deixe até corar em cima...isso leva mais 40 a 50min.

OBS 3.: vc sabe que o pão está assado, quando ao bater em cima dele com

uma colher, ouvir um barulho oco.

Desenformar os pães e coloque sobre uma grade ou toalha dobrada, e

cobrí-los com um pano, para esfriar e não ficarem com a parte de baixo

úmida.

OBS 4.: só cortar depois de frio ou ao menos 2h depois de assados.

OBS 5.: -  CONSIDERAÇÕES FINAIS:

cheguei 90% perto do verdadeiro...o pão ficou macio, mas um tico

menos do que o do OUTBACK, talvez se aumentar a proporção de

farinha branca isso seja reparado...os furinhos ficaram menores do que

os dos pães que costumo fazer, mas isso é uma característica desse pão.

Sabor ????????.....levemente adocicado, mas marcante.........eu me

atreveria a dizer que o sabor ficou perfeito.

O PÃOZINHO RECHEADO COM PATÊ DE LEGUMES

http://receitastestadaspormim.blogspot.com.br/2013/03/pate-de-legumes.html

EM TAMANHO GRANDE