ESFIRRA DA SAMIRA HUSSNI

Esta é a receita de família tradicional aqui da minha cidade... é a massa que a mãe da Samira Hussni fazia.

A Samira tinha uma comunidade de comida árabe no nosso velho Orkut e hoje ela tem uma Fanpage no Facebook:

https://www.facebook.com/ReceitasDaSamira/photos/a.143769695814664.1073741826.143767269148240/257557131102586/?type=1&theater

O recheio de carne também é da Samira, mas o de queijo eu tirei do Blog ESPAÇO BEL:

http://bebelvirtuosa.blogspot.com/2012/09/esfirra-do-habibs.html

INGREDIENTES

MASSA

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

200ml de óleo

2 colheres(sopa) de sal

60gr de fermento de pão (ou 2 fermix)

5ooml de água morna

2 ovos

1kg de farinha de trigo +/- (usei + 1 xic)

RECHEIO DE CARNE (para 1 receita de massa)

900gr de carne moída (patinho)

4 tomates picadinhos (sem sementes)

1 colher (café) de sal

2 cebolas picadinhas (médias)

1 colher (sopa) de óleo de gergelim (tahiné).

Se preferir pode substituir o tahiné por 3 colheres (sopa) de suco

de limão.

Misture tudo e reserve. Se perceber que está formando caldo, coloque numa peneira para escorrer.

RECHEIO DE QUEIJO (para 1 receita de massa)

650g de queijo branco amassado

1/2 xícara de chá de salsinha picada/ciboulette

6 colheres de sopa de creme de leite +/-

1 colher de chá de fermento em pó

sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)

Junte todos os ingredientes, e misture-os bem, amassando com as

mãos e reserve. Deve ficar uma massa não muito mole porque senão você não vai conseguir apertar com a mão.

MODO DE PREPARO DA MASSA

Prepare uma esponja com o fermento (se for usar fermento seco, não faça esponja, misture num pouco de farinha e junte na massa), uma colher da farinha, uma colher do açúcar e ½ xícara de água morna. Deixe levedar.

Acrescente o restante dos ingredientes, amasse bem e deixe crescer

em um recipiente coberto. Faça bolinhas (do tamanho de uma bola

de ping-pong) e deixe crescer novamente.

Abra as esfirras em uma assadeira (sem untar), com as pontas dos

dedos, do centro para as beiradas. Coloque uma colher de sopa do

recheio e faça uma leve pressão. Vá fazendo e assando.

Forno QUENTE, pré-aquecido, +/- 25 min.

DICA: Para acondicionar, molhe um pano de prato, torça bem e forre

uma bacia ou panela grande. Vá colocando as esfirras e cobrindo com

o mesmo pano. Elas se conservarão macias e quentinhas.

PAP da montagem e do acondicionamento, numa outra receita de Esfirras Integrais

http://receitastestadaspormim.blogspot.com/2014/03/esfirra-aberta-semi-integral.html