ESFIRRA ABERTA SEMI-INTEGRAL

 

Esta é a mesma massa da esfirra fechada
da outra postagem...veja AQUI,
mas como tem várias fotos dos detalhes,
resolvi fazer separado.

O pai desta criança linda e saudável

é o Edson Imanishi,

do Grupo SOMOS FEITOS DO QUE COMEMOS (Facebook)

INGREDIENTES DA MASSA (eu medi tudo com copo de requeijão)

1 xicara de água morna

1 xicara de leite de soja (usei desnatado Mococa)

2 ovos

1 colher das de sopa de açucar

1 colher das de cha de sal

2 colheres das de sopa de margarina ou manteiga (50g)

4 colheres das de sopa de iogurte natural Nestlé  (1 copinho)

25 gramas de fermento seco (??? isso é no Japão) - 1 Dr Otker que equivale a 45g do fresco

1 xicara de trigo integral Dona Benta (bem cheia) - coloquei 2

INGREDIENTES DO RECHEIO

800g a 1kg de carne moida 2 x (sem gordura)

1 cebola gde picada

2 tomates gdes sem sementes e com a pele picados

1 limão gde (suco)

pimenta siria ou do reino a gosto

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Misturar tudo e colocar trigo branco até desgrudar das mãos, mas sem deixar a massa dura (como eu não tinha o iogurte, coloquei 4 colh cheias de creme de leite de caixinha).

Recheio a gosto....desta vez eu fiz só de carne.

Não precisa esperar a massa crescer, vá fazendo bolinhas do tamanho de bolinhas de ping-pong e dando formato às esfirras conforme o  PAP abaixo.

Esfirras não se assa em forma untada, passe as bolinhas na mistura de trigo com fubá, fazendo um buraco no centro com os dedos, colocando bastante recheio e achatando com a palma da mão.

Asse em forno MUITO quente por 10 a 15 min na prateleira do meio do forno. A carne fica rosada, mas cozida e a massa fica crocante.

Conforme for tirando do forno, coloque numa panela grande ou vasilha

com tampa forrada com um pano de prato úmido e BEM torcido,

cubra com outro pano úmido e tampe, para que fiquem macias e quentinhas.

PREPARO DO RECHEIO

Começar pelo recheio, pois enquanto ele descansa, vai-se fazendo a massa.

Misturar tudo e deixar descansar por +/- 40 min no escorredor de macarrão para soltar todo o líquido. Escorrer e espremer BEM com as mãos antes de empregar, para que não umedeça a massa. 

Este recheio é utilizado crú, mesmo nas esfirras fechadas.

RENDIMENTO: 40 unidades médias

OBS.: pode fazer esta massa só com farinha branca... fica ótima também

PREPARO DO RECHEIO

Esse é o "soro" que sai do recheio.

PREPARO DAS ESFIRRAS

Não seja miserável no recheio, pois as bordas crescem

e vai ficar sem graça

Achatando a esfirra para o recheio colar na massa e se acomodar

Esfirras cruas e assadas

Acomodando as esfirras já assadas e quentes

para que fiquem macias e não esfriem

Aqui ela de massa comum, totalmente feita com farinha branca.

No detalhe da primeira foto tem o

MOLHO DE PIMENTA DO TONHO,

receita AQUI