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domingo, 9 de março de 2014

ESFIRRA ABERTA SEMI-INTEGRAL




 

Esta é a mesma massa da esfirra fechada
da outra postagem...veja AQUI,
mas como tem várias fotos dos detalhes,
resolvi fazer separado.


O pai desta criança linda e saudável
é o Edson Imanishi,
do Grupo SOMOS FEITOS DO QUE COMEMOS (Facebook)

INGREDIENTES DA MASSA (eu medi tudo com copo de requeijão)
1 xicara de água morna
1 xicara de leite de soja (usei desnatado Mococa)
2 ovos
1 colher das de sopa de açucar
1 colher das de cha de sal
2 colheres das de sopa de margarina ou manteiga (50g)
4 colheres das de sopa de iogurte natural Nestlé  (1 copinho)
25 gramas de fermento seco (??? isso é no Japão) - 1 Dr Otker que equivale a 45g do fresco
1 xicara de trigo integral Dona Benta (bem cheia) - coloquei 2

INGREDIENTES DO RECHEIO
800g a 1kg de carne moida 2 x (sem gordura)
1 cebola gde picada
2 tomates gdes sem sementes e com a pele picados
1 limão gde (suco)
pimenta siria ou do reino a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Misturar tudo e colocar trigo branco até desgrudar das mãos, mas sem deixar a massa dura (como eu não tinha o iogurte, coloquei 4 colh cheias de creme de leite de caixinha).
Recheio a gosto....desta vez eu fiz só de carne.
Não precisa esperar a massa crescer, vá fazendo bolinhas do tamanho de bolinhas de ping-pong e dando formato às esfirras conforme o  PAP abaixo.
Esfirras não se assa em forma untada, passe as bolinhas na mistura de trigo com fubá, fazendo um buraco no centro com os dedos, colocando bastante recheio e achatando com a palma da mão.
Asse em forno MUITO quente por 10 a 15 min na prateleira do meio do forno. A carne fica rosada, mas cozida e a massa fica crocante.
Conforme for tirando do forno, coloque numa panela grande ou vasilha
com tampa forrada com um pano de prato úmido e BEM torcido,
cubra com outro pano úmido e tampe, para que fiquem macias e quentinhas.

PREPARO DO RECHEIO
Começar pelo recheio, pois enquanto ele descansa, vai-se fazendo a massa.
Misturar tudo e deixar descansar por +/- 40 min no escorredor de macarrão para soltar todo o líquido. Escorrer e espremer BEM com as mãos antes de empregar, para que não umedeça a massa. 
Este recheio é utilizado crú, mesmo nas esfirras fechadas.

RENDIMENTO: 40 unidades médias

OBS.: pode fazer esta massa só com farinha branca... fica ótima também

PREPARO DO RECHEIO




Esse é o "soro" que sai do recheio.

PREPARO DAS ESFIRRAS





Não seja miserável no recheio, pois as bordas crescem
e vai ficar sem graça


Achatando a esfirra para o recheio colar na massa e se acomodar


Esfirras cruas e assadas


Acomodando as esfirras já assadas e quentes
para que fiquem macias e não esfriem





Aqui ela de massa comum, totalmente feita com farinha branca.




No detalhe da primeira foto tem o
MOLHO DE PIMENTA DO TONHO,
receita AQUI

2 comentários:

  1. Continuo fazendo regularmente!!!! Mas hoje uso apenas 10 gramas de fermento biológico seco, depois de ter trocado idéias c/ algumas pessoas , inclusive a dona do blog Lucia Lopes Azevedo...é a melhor massa que conheço...

    ResponderExcluir
  2. OI Lúcia, essa esfirra está maravilhosa. Adorei a receita e as fotos explicando tudo.
    Uma ótima semana pra vocês
    beijos
    Chris
    Inventando com a Mamãe

    ResponderExcluir

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