CALZONE (pizza fechada)

PIZZA, PANINI, CALZONE

Esta receita foi dada no Programa do

Daniel Bork da BAND

e já foi postada neste Blog apenas como PIZZA

http://receitastestadaspormim.blogspot.com.br/2013/03/pizza.html

INGREDIENTES

MASSA

300 ml de água morna

½ kg farinha de trigo Dona Benta  + ou -

1 envelope de FERMIX (fermento biológico seco)

1 colher (sopa) leite em pó

2 colher (sopa) azeite Gallo

1 colher (chá) sal

1 colher (sopa) rasa de açúcar

MOLHO

4 colheres (sopa) azeite Gallo

2 dentes alho

3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

1 ramos folhas de manjericão

orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

MOLHO

Doure levemente no azeite o alho.

Acrescente os tomates picados e sem sementes e refogue por 10 minutos,

sem deixar que desmanchem totalmente.

Tire do fogo, acerte sal, orégano, pimenta, coloque o manjericão e reserve para esfriar.

MASSA

Misture o FERMIX em um pouco de farinha, acrescente os outros ingredientes

e vá juntando a farinha aos poucos, sovando bem até obter uma massa elástica,que não grude nas mãos, mas que não fique muito dura.

Passe a bola de massa em bastante farinha, coloque num saco plástico e dê um nó na boca, deixando um vácuo para a massa crescer. Reserve por 30 min.

Divida a massa em 2 partes iguais e abra como se fosse fazer 2 pizzas grandes.

Coloque o recheio na metade de cada uma das massas dobre ao meio, fechando bem as bordas, enrolando como um cordão.

NÃO PODE colocar recheio molhado em contato direto com a massa para não encruar. Comece sempre pelo queijo.

Eu fiz um de queijo, molho, cebola, tomate, azeitonas verdes e presunto... e outro de queijo, molho, aliche, tomate, cebola e requeijão de bisnaga...nessa ordem.

Para o calzone não se unta a forma, passa-se a parte de baixo em bastante farinha e coloca direto na forma.

Pincele com molho misturado com azeite e orégano.

Asse em forno quente - pré-aquecido -  por 15 minutos na prateleira mais baixa do forno e por mais 10 min na prateleira mais alta ou até dourar. 

Sirva imediatamente.

PORTUGUESA...

...queijo, tomate, cebola, ovos cozidos fatiados e presunto. Pincelado com gema e polvilhado com parmesão.

Bordas recheadas com rolinhos de queijo e presunto.

PORTUGUESA II...acrescentando ervilhas congeladas e aferventadas e azeitonas verdes.

Em cima foi pincelado molho de tomate com azeite e orégano.

As bordas são de requeijão.

MINI-CALZONES

O recheio é de carne moída bem temperada, queijo prato e azeitona preta.

Na realidade eu queria fazer FOGAZZAS, que seriam os calzones fritos, mas   na última hora desisti...e não me arrependi, pois ficaram ótimos. Eu dividi a massa em 8 partes.