OSSOBUCO

OSSOBUCO é a canela do boi, com músculo em volta e cortada em fatias grossas. No meinho do osso tem tutano, excelente fonte de colágeno.

Aqui temos ossobuco, arroz, purê de batata com mandioquinha, salada e cebolinha em conserva.

INGREDIENTES

ossobuco (1 pedaço por pessoa)

1 cebola grande

4 ou 5 dentes de alho

óleo para selar a carne

água fervente para cozinhar

temperos a seu gosto para marinar a carne

MODO DE PREPARO

Tempere a carne do seu jeito de um dia para outro ou pelo menos por 1:30h, intensificando o vinagre e o sal.

Eu uso sal, pimenta, orégano, vinagre de vinho branco e um pouco de azeite.

Esquente bem a panela de pressão VAZIA, coloque um pouco de óleo e sele as fatias de carne, uma a uma, dos dois lados e vá colocando num prato.

No ferrugem que ficou na panela, frite bem a cebola e o alho. Arrume o ossobuco já selado na panela, despeje o que sobrou do tempero e cubra com água fervente não exagere na água). Conte 40min após começar a chiar e desligue.

Tem que ficar bem molinha.

Abra a panela e coloque em fogo alto até reduzir o caldo e engrossar levemente.