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domingo, 16 de fevereiro de 2014

LAGARTO RECHEADO




INGREDIENTES
1 peça de lagarto livre de gorduras e peles
1 calabresa defumada
1 cenoura fina
temperos a seu gosto
alho e cebola a gosto
3 folhas de louro

MOLHO
o caldo do cozimento da carne
1 colh de sopa de farinha de trigo
2 cebolas fatiadas

MODO DE PREPARO
Faça dois furos de lado a lado no sentido do comprimento da carne e enfie neles a calabresa e a cenoura. Esquente bem uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo e sele BEM a carne de todos os lados (até ficar marrom).
Junte cebola e alho picados, as folhas de louro e demais temperos a seu gosto. Cubra a carne com água FERVENTE (senão enrijece a carne), tampe a panela e cozinhe por 30min após chiar. Resfrie e abra a panela, vire a carne e volte ao fogo por mais 30min.
Desligue o fogo e deixe na panela até esfriar.

OBS.: eu costumo fazer até esse ponto à noite para terminar no dia seguinte pro almoço, pois a carne estando fria se consegue cortar mais fino.

Fatie a carne o mais fino possível, coloque num refratário e reserve.
Despeje o caldo da panela numa vasilha e leve ao freezer até perceber que a gordura subiu e endureceu levemente.
Tire a gordura da superfície com cuidado e dispense. Passe o caldo por peneira e misture a farinha. Leve ao fogo até reduzir e engrossar, sempre mexendo. Junte a cebola fatiada, deixe levantar fervura novamente e desligue (não é para cozinhar a cebola, mas apenas tirar a rigidez).
Despeje sobre a carne fatiada e sirva.

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