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domingo, 22 de janeiro de 2017

CANOLIS (ou Nariz Entupido)





Esta receita veio de um programa de TV....
Daniel Bork ou Ana Maria Braga....
faz tanto tempo que já não sei.
O nome é meio feio, mas é assim que é chamado em muitas padarias.


INGREDIENTES (para 12 unidades)
250 ml de leite morno
100 ml de óleo
1 envelope de fermento biológico seco (10g)
2 ovos
1 colh de café de sal
3 colh de sopa de açúcar
1 colh de sopa cheia de leite em pó
500g de farinha +/-

1 ovo para pincelar
açúcar cristal para polvilhar

RECHEIO (para 12 unidades)
300 g de pó para creme de confeiteiro (eu prefiro da ARCOPAN)
750 ml de leite
3 colh de sopa de açúcar
1 tampinha de essência de baunilha
9 gotas de corante alimentício em gel - cor amarelo melão (usa-se 3 gotas por copo de leite)

MODO DE PREPARO (massa)
Junte todos os ingredientes secos, menos o sal e misture.
Misture o sal com os ovos, bata rapidamente e junte nos ingredientes secos. Acrescente o óleo e depois o leite AOS POUCOS, ao mesmo tempo que vai amassando, até obter uma massa macia e que não grude nas mãos (pode não ser necessário todo o leite - TENHA CUIDADO !!!).
Leve para crescer por uns 30-40min.
Divida a massa em 12 pedaços iguais (sugiro que use uma balança), faça rolinhos e achate-os.
Enrole a massa em canudos de alumínio untados e arrume-os numa assadeira untada, deixando espaço entre eles para que cresçam.
Deixe crescer até dobrar o volume (por volta de 1h), pincele com a gema batida com metade da clara e 1 colh de sopa de óleo, depois polvilhe com açúcar cristal.
Leve ao forno pré-aquecido a 180-200º por 30 min +/- ou até dourarem.
Retire do forno, espere amornar e remova os canudos COM CUIDADO para não quebrarem.
Depois de totalmente frios, recheie com o creme, usando um saco de confeiteiro.

O CREME
Levar ao fogo 2/3 do leite e o açúcar até começar a ferver.
Dissolver o pó para creme de confeiteiro no resto do leite, juntar a baunilha e acrescentar AOS POUCOS no leite que está fervendo, sem deixar de mexer.
Sempre mexendo, deixe no fogo até começar a levantar bolhas.
Deve ficar um creme firme para que não escorra de dentro dos canudos.
Depois de BEM FRIO e ANTES de utilizar, dê uma boa misturada para que não foquem grumos.

OBS.:
- o pó para creme de confeiteiro já vem adoçado, mas para ESTE pão e para MEU GOSTO PESSOAL eu acrescento 1 colh de sopa de açúcar para cada 100g do pó.

- tenha cuidado com o leite da massa para que não precise acrescentar mais farinha e desestruturar a massa

- vc pode pensar: pq não acrescentar gemas ao invés do corante ???.....padaria alguma vai usar 8 ou 10 gemas para rechear 12 unidades de pão doce, portanto aquele amarelo bonito dos cremes dos doces de padaria é obtido com corante alimentício SIM........sem contar que muita gema vai deixar gosto forte de ovo.

- os canudos de alumínio vc compra em lojas de produtos para festas em embalagens com 12 unidades. Pela internet eu achei na Loja Santo Antonio por menos de 10 reais.








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