PICOLÉ CASEIRO

MORANGO - CHOCOLATE - SALADA DE FRUTAS

Receita da Joana Pães,

adaptada para o meu gosto pessoal e

para a capacidade da minha forma.

Leia a receita, modo de preparo e TODAS as observações ANTES de fazer o seu sorvete e terá um sorvete quase perfeito.

PICOLÉS BASE DE LEITE

INGREDIENTES (para uma forma de 15 picolés)

1 litro de leite

1 xic de açúcar

1 ¹/² xic de leite em pó

2 colheres de sopa cheias de pó sabor para sorvete da sua preferência

2 colheres de café emulsificante para sorvete

MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador por 5 min (tem que ficar bem incorporado) e despejar nas forminhas até uns 2 mm antes da borda.

Colocar a guia de palitos, colocar os palitos nos buracos e levar ao freezer.

OBS.: alguns palitos podem flutuar... espere dar uma firmada na massa e enterre eles até o fim....se os picolés ficarem totalmente duros vc não vai conseguir fazer isso.

- se for fazer de chocolate, PELAMORDEDEUS não use Toddy, Nescau e muito menos achocolatados ching-ling, mas chocolate em pó 50% de cacau (o do padre (Nestlé) ou Harald em pó 50% de cacau são ótimos).....use 3 colh de sopa cheias para cada litro de leite e apenas 1/2 xic de açúcar (menos doce intensifica o sabor.

- a quantidade de açúcar é adequada ao MEU gosto pessoal, experimente antes de colocar na forma......antes de congelar ele deve ficar um ponto mais doce do que o ideal.

SENSAÇÃO: morango e chocolate juntinhos.

MORANGO COM GELÉIA

Massa de morango normal.

A GELEIA: colocar numa panela 2 cxs pequenas de morangos picados, 3/4 de xic de açúcar e levar ao fogo baixo até cozinhar os morangos e engrossar a calda, mexendo de vez em quando.

Deixar esfriar para utilizar.

Enche a forma com a massa até 1,5 - 2 cm antes da boca, levar ao freezer até começar a endurecer. Preencher a forma com geleia e cutucar com um pauzinho para distribuir a geleia na massa. Voltar ao freezer até atingir o ponto de sorvete de palito.

PRESTÍGIO: coco e chocolate

MORANGO e CREME HOLANDÊS 

Você tem que colocar um sabor até a metade da forma, colocar o palito e deixar endurecer totalmente para depois completar com o outro sabor.

NOS SABORES DIFERENTES QUE EU FOR FAZENDO SÓ SERÃO COLOCADAS AS ALTERAÇÕES......a massa-base será a mesma.

CREME HOLANDÊS

Pó para sorvete sabor creme + 1 colh de sopa cheia de essência de baunilha

COCO 

200ml de leite de coco+800ml de leite (total = 1 litro).....pó para sorvete sabor coco e 1 colh de chá de coco ralado em cada forminha ANTES de despejar a massa.

SALADA DE FRUTAS COM BASE DE LEITE

Troca a água por leite e acrescenta + 25% de açúcar 

(bem cá entre nós ???.....fica mais gostoso com leite)

LIMÃO CREMOSO

O pó é o sabor LIMÃO GALEGO (da marca Marvi).

Acrescenta 50% a mais de açúcar e 1 colh de sopa RASA de raspas de limão (fica bem semelhante ao recheio da torta de limão).

PICOLÉS SALADA DE FRUTAS COM BASE ÁGUA

INGREDIENTES

frutas a seu gosto picadas bem miúdas

1 litro de água filtrada

1 xic de chá de açúcar

1 colh de café cheia de liga neutra para sorvete

2 colh de sopa rasas de pó para sorvete sabor FRUTAS TROPICAIS

MODO DE PREPARO

Bater a água, o açúcar, a liga neutra e o pó para sorvete no liquidificador por

5 min.

Colocar as frutas picadas e misturadas até a metade de cada forminha e preencher com a mistura do liquidificador. Com um palito de churrasquinho, cutuque COM CUIDADO para que as frutas não fiquem emboladas num lugar só. Colocar a guia de palitos, colocar os palitos nos buracos e levar ao freezer.

Se o palito flutuar, proceda como no picolé base de leite.

OBS.: o pó pode ser de laranja, tangerina ou qualquer outro sabor que combine ser misturado em água.

- pode substituir a água, na mesma quantidade, e o pó para sorvete por suco natural... por água de coco e 2 caixinhas de gelatina com sabor à sua escolha (não precisa diluir, é só bater com o resto).....ou o que mais a sua imaginação mandar.

- ATENÇÃO para a quantidade de liga neutra....NÃO PODE usar mais do que o indicado, senão seu sorvete vai parecer feito de borracha...... use COLHER DE CAFÉ para medir.

EMBALAGEM: vc pode comprar papéis próprios para picolés ou colocar em saquinhos de sacolé, chup-chup, gelinho (como chamar na sua região).......

Para usar os saquinhos, basta colocar dentro e dar uma torcidinha junto ao palito.

Estas são as minhas formas,

mas você pode usar de outro tipo ou formato, basta adequar as quantidades.

E para quem não tem a forma......

.....copinhos descartáveis de café (50ml).

Os produtos que eu uso:

Chocolate em Pó Harald (50% de cacau)...

Liga Neutra e Pó Sabores da marca Selecta.