Peguei a receita lá no site da Ana Maria Braga e adaptei para fazer com fermento natural.
Pães feitos com farinhas integrais, só podem ser considerados integrais a partir de 50%, portanto este é um PÃO DE CENTEIO INTEGRAL.
Se você procura um pão integral 100% e que fique leve e macio, ESQUEÇA. As farinhas integrais, principalmente o centeio, são mais pesadas tornando impossível a maciez absoluta.
INGREDIENTES
250 g de farinha de trigo branca250 g de farinha de centeio integral
1 envelope de fermento biológico seco OU 100g de fermento natural + 3g de fermento biológico seco
Cerca de 250 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de sal (ou a gosto)
2 colheres (sopa) cheias de margarina ou manteiga
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas, o fermento seco, o açúcar e o sal. Acrescente aos poucos e enquanto mistura o fermento natural, a manteiga e a água. Misture bem até incorporar tudo ou coloque na batedeira planetária.
Leve a massa para descansar por 6 a 8h (deve mais que dobrar o volume).
Dê formato ao pão, role na farinha (como se fosse um milanesa) e coloque na forma sem untar. Também pode não passar na farinha, MAS untar a forma.
Deixe crescer novamente até dobrar.
Com o pão dentro do forno, ascenda em temperatura alta por 10 min, abaixe para 220° e deixe por 25 min. Gire a forma a 180° e deixe mais 10 a 15 min (até ficar bem dourado em cima).
Coloque sobre uma grade para esfriar.
OBS.:
- pães feitos com fermento natural NECESSITAM de fermentação lenta para não ficarem duros e nem pesados, por isso as 6 a 8h de descanso.
- se preferir fazer só com o fermento seco, use 1 envelope inteiro, aí o descanso cai para 1 a 2h.
PARA APRENDER A FAZER O FERMENTO NATURAL,
SIGA O VÍDEO ABAIXO:
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