CANJIQUINHA

É comida de passarinho, mas que gente também come...quirera ou canjiquinha...

A canjiquinha, também conhecida por quirera de milho ou péla égua, é uma iguaria brasileira típica do estado de Minas Gerais que constitui-se de milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira), sendo cozido com carne de porco e outros temperos caseiros. Normalmente é servida em prato fundo, acompanhada de couve picada fina, refogada ou com pimenta (Wikipédia).

Eu juntei uma receita dada no MAIS VOCÊ (com carne de vaca e legumes) com uma que eu já tinha postado anteriormente (julho/2014) e que foi eliminada para dar lugar a esta.

INGREDIENTES (serve bem 6 pessoas)

750g a 1kg de acém ou músculo cortado em cubos médios

1 linguiça calabreza defumada (não muito pequena)

1 pedaço de bacon magro em cubos (uns 150-200g)

Sal, pimenta e orégano a gosto

2 folhas de louro

1 cebola grande picadinha

2 tomates sem as sementes picados 

A parte branca de 1 alho poró picadinho 

5 ou 6 dentes grandes de alho picadinhos 

2 cenouras médias picadinhas

1 chuchu grande picadinho

250 g de canjiquinha amarela (1/2 pacotinho) 

1 abobrinha italiana picadinha (não muito pequena)

1 maço de espinafre (só as folhas)

MODO DE PREPARO

Coloque a canjiquinha de molho por, pelo menos, 3h.

Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água 2 dedos acima da carne, leve ao fogo forte até pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1h. Desligue e reserve.

Aqueça bem uma panela antiaderente, em fogo alto e refogue a linguiça e o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola, o alho poró, o alho e misture até murchar. Junte a carne com a água do cozimento mais 1 litro de água FERVENDO, sal, pimenta, orégano, a cenoura, o chuchu, a canjiquinha, misture e deixe cozinhar até a canjiquinha amolecer (20 a 30 min em fogo baixo depois de ferver), mexendo ocasionalmente para a canjiquinha não grudar no fundo da panela.

Destampe a panela e, se estiver muito grossa, despeje mais água FERVENTE até ficar do seu gosto.

Espere levantar fervura e acrescente a abobrinha picadinha e assim que ferver de novo junte o espinafre (folhas inteiras), misture e desligue.

A abobrinha deve ficar "ao dente" e o espinafre deve apenas murchar.

OBS.:

- você pode deixar ela mais rala e servir como sopa numa noite fria OU deixar mais grossa (tipo uma polenta mole) e servir como prato único num almoço de inverno.

- a carne de vaca pode ser substituida por carne de porco OU a quantidade dividida entre vários tipos (porco, frango, vaca, alguma carne defumada)

- seja qual for a carne, DEVE sair da pressão bem molinha

- não pode ser a quirera comprada em casas de ração porque é cheia de impurezas, tem que ser de supermercado que é limpinha e mais quebrada.

- o ponto final do prato é como uma polenta mole.