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domingo, 11 de fevereiro de 2018

FRANGO ASSADO E RECHEADO




Esta receita eu posso dizer que é MINHA porque depois de seguir à risca várias receitas encontradas prontas e não gostar, fui ajustando até chegar nesta... que digamos, foi 98% modificada.


INGREDIENTES
1 frango grande e inteiro

OBS.: pode ser feito com frango ou ave comprada temperada e desossada ou não (o da foto é um FIESTA da Seara desossado).....aí dispensa o tempero abaixo e NÃO LAVA  a ave antes de rechear.

PARA O TEMPERO:
1 cebola média bem picada ou ralada
5 dentes de alho sem a casca e esmagados
1 colh de chá cheia de orégano
1 colh de chá cheia de tempero baiano (já vem com pimenta) ou
   outro tempero a gosto e pimenta de sua preferência
folhas de manjericão a gosto, picadas grosseiramente
1 colh de sopa rasa de sal
suco de meio limão
1/2 xic de café de vinagre
1/2 xic de café de azeite
1 xic de café de água

Furar todo o frango com um garfo para assados (aquele grande com 
apenas 2 dentes), colocar dentro de um saco plástico grosso (ou 2 mais
frágeis, um dentro do outro e despejar o tempero previamente
misturado por cima. Envolver todo o frango com o tempero e deixar
marinar de um dia para o outro.


FAROFA PARA RECHEAR
(tempero, textura e quantidade ideais para 1 frango grande)
2 xic de farinha de milho amarela
1/2 xic de farinha de mandioca bijú (eu uso Deusa)
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata de milho verde escorrido (opcional)
1/2 linguiça calabresa sem a pele e picada 
1 envelope de caldo de galinha em pó
1/2 xic de água
1 maço de cheiro verde picado
4 colh de sopa de óleo 
1 colh de sopa cheia de manteiga
tempero baiano a gosto (pode colocar outro tempero+pimenta)


MODO DE PREPARO DA FAROFA
Fritar a linguiça no óleo, em fogo baixo, até dourar. Acrescentar
o alho e a cebola e mexer até dourar levemente. Juntar o milho,
o caldo de galinha dissolvido na água, o tempero e misturar bem.
Colocar as farinhas, misturar até incorporar tudo.
Colocar a manteiga e misturar em FOGO BAIXO até que a farinha esteja bem solta. 
Desligar o fogo, juntar o cheiro verde e misturar.


MONTAGEM
Escorrer o tempero do frango (reserve o tempero), fechar a abertura
do pescoço com palito e colocá-lo de rabo para cima numa caneca ou panela pequena que o mantenha em pé (é  para ficar mais fácil de colocar o recheio). Encher bem o frango com a farofa, sem apertar demais para não estourar ao cozinhar, porque a farofa incha (cabe toda ou quase toda a farofa). Esticar a pele e fechar  a abertura (da bunda) com palitos.
Prender as asas e as coxas com palitos para não esturricar e não ficar arregaçado.
Colocar o tempero reservado numa assadeira e o frango por cima.
Cobrir com 2 folhas de papel alumínio para não queimar e levar ao
forno médio - 200° (na grade mais baixa) por 1 1/2 h (para cozinhar a
carne).
Tirar o papel, colocar a ave na prateleira do meio,  aumentar a temperatura do forno e deixar até dourar, regando de vez em quando com o caldo da assadeira (mais 30 ou 40 min).

OBS.: se você optar pela ave comprada temperada, desossada ou não, descongele,  tire ela da embalagem e coloque para escorrer num escorredor de macarrão. Não lave e nem coloque mais tempero. O resto é igual: fecha o buraco do pescoço, coloca na caneca e enche a barriga dela e todos os espaços com farofa, sem apertar demais para a pele não estourar ao cozinhar. Fecha o buraco da bunda, prende as asas e as coxas e leva para assar.
Como ela não tem o caldo do tempero, passe um pouco de manteiga ou margarina sobre ela antes de dourar.




FECHA O BURACO DO PESCOÇO (pega só a pele) COM PALITOS
COMO SE ESTIVESSE ALINHAVANDO


ENCHE A BARRIGA DELE POR BAIXO,
DEPOIS FECHA COM PALITOS COMO NO BURACO DE CIMA


PRENDE AS ASAS E AS COXAS COM PALITOS


COBRE COM PAPEL ALUMÍNIO (2 folhas) FECHANDO BEM



PALPITE: não faça com frango muito pequeno porque você vai ter que deixar ele bastante tempo coberto no forno para cozinhar por conta da farofa que está dentro dele e depois mais tempo descoberto para dourar e ele pode ficar ressecado.

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