PÃO SEMI-INTEGRAL COM SEMOLINA E FERMENTO CASEIRO (mais a versão pão branco)

Neste pão eu peguei a receita do pão de semolina e coloquei farinha integral... os ingredientes estão na quantidade mínima para fazer na masseira, mas você pode fazer a mão... só recomendo que faça 1/2 receita para facilitar na hora de amassar.

INGREDIENTES

ESPONJA

400 g de fermento natural

1 xic de farinha branca

1 colh de açúcar

3/4 xic de água MINERAL

MASSA

a esponja já fermentada

1 kg de farinha branca

1/2 kg de farinha integral

1/2 kg de farinha de semolina

1 xic cheia de farelo de trigo

4 colh de açúcar

4 colh de leite em pó

1 colh de sal

100 g de margarina

3/4 copo de óleo

água MINERAL GELADA até dar ponto

MODO DE PREPARO

ESPONJA

Misturar tudo, cobrir com um pano úmido e deixar fermentar por 12h em lugar fresco.

MASSA

Coloque todos os ingredientes secos na masseira e bata para oxigenar.

Coloque a margarina e o óleo e bata para incorporar (fica como uma farofa). 

Depois vá despejando a água AOS POUCOS até obter uma massa lisa e macia...deixe batendo por mais 5 a 8 min e coloque para crescer até dobrar o volume (principalmente em dias mais frios eu coloco num saco plástico para acelerar).

Dê uma amassada para tirar o ar, dê formato aos pães e deixe crescer novamente até dobrar o volume.

Coloque em forno pré aquecido FORTE por 10 min, baixe o fogo (200°) e deixe até corar.

Coloque os pães para esfriar sobre uma grade ou sobre uma toalha dobrada e cubra com outra toalha...isso vai evitar que ele umedeça e vai deixá-lo mais macio. 

Aqui PÃO BRANCO DE SEMOLINA COM FERMENTO NATURAL...onde eu usei 2 kg de farinha branca, 1/2 kg de semolina, 500 g de fermento natural, 2 colh de chá de fermento biológico seco (estava frio e tempo úmido)... o resto é igual ao integral.