COSTELA MINGA NA PRESSÃO

COSTELA PONTA DE AGULHA

OU COSTELA MINGA

Em inglês: Short Ribs

Em espanhol: Costilla Punta de Aguja o Costilla Minga

Modo de preparo: Assar, Churrasco, Cozinhar

Localizada entre a parte dianteira e traseira do boi, a costela ponta de agulha (ou costela minga), é considerada a “rainha das churrasqueiras” por sua suculência e maciez. Deve ser cozida no fogo baixo (ou distante do braseiro) por bastante tempo

para amaciar suas fibras.

A costela ponta de agulha pode pesar até 15 kg, porém também é comercializada em embalagens que variam entre 1 kg e 2 kg.

Curiosidades:

• Quando cozida, o tutano é diluído e misturado com o caldo da própria carne,

funcionando como um tempero natural.

• É perfeita para o preparo de assados, ensopados ou sopa.

INGREDIENTES

1 peça de costela minga que caiba no fundo da sua panela de pressão (numa panela de 4,5 litros cabe uma peça de NO MÁXIMO 1,2 kg).....ela tem que caber deitada no fundo da panela

2 cebolas grandes fatiadas grosseiramente

6 a 8 dentes de alho partidos ao meio no sentido do comprimento

1 colh de sopa de sal

pimenta, orégano e os temperos que você gostar

azeite para untar

óleo para selar a carne

1/2 xic de água

GUARNIÇÃO

linguiça calabresa ou portuguesa em fatias grossas

pimentões coloridos em tiras

MODO DE PREPARO

Tire o excesso de gordura e possíveis pelancas da carne.

Faça furos na carne com uma faca de ponta e enfie neles os pedaços de alho misturados com o sal e demais temperos.

Unte toda a carne com azeite e esfregue nela toda o sal temperado que sobrou.

Deixe descansar por uns 30 min e sele a carne em toda a volta com um fio de azeite (ela deve ficar bem dourada).

Coloque a cebola fatiada em cima da carne e despeje a água.

Tampe a panela, leve ao fogo forte e após começar a chiar abaixe o fogo e conte 30 min.

Abra a panela, vire a carne e volte ao fogo por mais 30 min.

PRESTE ATENÇÃO NO CHEIRO..........se perceber que está pegando no fundo, abra a panela e coloque mais um tiquinho de água.

Passado esse tempo, espete um garfo para ver se está bem molinha e se precisar, deixe cozinhar mais uns 10 min.

Tire a carne da panela, coloque num refratário e deixe esperando no MO para não esfriar.

Coloque a linguiça e os pimentões na panela e deixe levantar fervura no molho.

NÃO HÁ NECESSIDADE DE COZINHAR MUITO A LINGUIÇA, pois ela já é cozida quando da defumação...........e também acaba perdendo o sabor se ficar fervendo demais na panela.

Deve ficar um molho grosso pela quantidade de cebola......se começar a pegar no fundo, coloque um pouquinho de água.

Coloque tudo ao lado da carne no refratário e sirva.

Dá para fazer a costela de tira na pressão também, mas o modo de preparo é outro.

RECEITA AQUI