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segunda-feira, 17 de novembro de 2014

CIABATTAS




A ciabatta é um pão branco de origem italiana. O seu nome vem do italiano para chinelo em portugues, em alusão ao seu formato achatado. Como na sua composição existe uma grande percentagem de água,
este pão apresenta um miolo bem mole e aerado.

A receita é da Joana Pães.
http://paesdeliciosos.blogspot.com.br/2014/03/ciabattas-com-semolina.html

Era um de meus sonhos de cozinha fazer esse pão, mas a delicadeza da massa me metia um pouco de medo.
Hoje eu digo: VAI FUNDO E FAZ !!!


INGREDIENTES
200 g de farinha comum
200 g de farinha especial
100 g de semolina
20 g de azeite (1 colh de sopa cheia)
15 g de açúcar (1 1/2 colh de sopa)
15 g de fermento biológico seco (1 envelope e meio)
5 g de sal (1 colh de chá rasa)
+/- 320 ml de água

Na tigela da batedeira, misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Junte o fermento dissolvido num pouquinho de água e misture. Acrescente o azeite e torne a misturar. Vá acrescentando a água AOS POUCOS e bata por uns 10 min.

OBS.: essa massa é mais hidratada do que outras massas de pão, portanto ela fica meio mole e levemente grudenta.

Coloque a massa numa bacia bem enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por uns 20 min.
Jogue bastante farinha na mesa ou bancada e despeje a massa COM CUIDADO.
Estique a massa COM AS MÃOS sem tirar o ar, formando um retângulo (muita DELICADEZA nessa hora !).
Corte com uma espátula em retângulos menores, coloque numa forma enfarinhada e deixe crescer novamente.
Pré-aqueça o forno a 250° por 20 a 30 min, colocando uma vasilha com água no fundo do forno.
Coloque as Ciabattas para assar, retirando a forma com água.
Borrife as paredes do forno com água 2 vezes (aos 10 e aos 20 min) e deixe as Ciabattas corarem levemente. Antes de desligar o forno, borrife novamente, desligue e deixe elas lá dentro por mais 10 min.
Retire do forno e coloque sobre uma grade ou uma toalha LIMPA e dobrada para esfriar e não umedecer e parte de baixo. 






OBS.:
1 - eu só usei a farinha normal, que costumo usar em outros pães e farinha de semolina........2/3 da normal e 1/3 da de semolina.

2 - quando eu desliguei o forno, achei que estava meio cascudo e não deixei  as Ciabattas lá dentro com ele desligado por 10 min, mas poderia ter deixado porque alguns minutos depois, a casca já estava macia.

3 - se vc quiser elas com a casca bem macia, deixe a forma com água fervente o tempo todo dentro do forno, NÃO borrife as paredes do forno e assim que tirar elas do forno, borrife água fria por cima (sem enxarcar) e enrole numa toalha.




Aqui eles viraram lanche......uma camada fina de maionese na parte de baixo do pão, 2 folhas de alface crespa, 2 fatias de presunto magro OU 1 camada de fatias finas de salame, 2 fatias de queijo e fatias de pepino em conserva a gosto...
1 camada fina de maionese na parte de cima do pão também.
Para enfeitar, azeitonas verdes da Cepera Alimentos.

OBS.: não coloque recheio demais, pois  o pão é muito leve e você quase não sentirá o sabor dele.



Aqui a versão integral,
com 1/3 de farinha integral.
....massssss como a pressa e a impaciência são inimigas da perfeição, elas não cresceram como deveriam...tinha que ter deixado mais tempo crescendo.
Voltarei a postar assim que fizer outras do jeito que tem que ser.



CIABATTAS INTEGRAIS... 
...sem pressa, lindas e perfeitas.
Dentro delas tem queijo branco, tomate,
azeite, sal e orégano.
Hummmmmm.....



Integral com linhaça... massa integral conforme descrito acima mais 1 ou 2 colh de sementes de linhaça.



CACHORRO QUENTE na Ciabatta Integral.



......aqui com ovo frito e salada de tomate com cebola.

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