PIDE, A ESFIRRA TURCA

Não confunda com Árabe ... é TURCA !!!

Embora existam semelhanças de costumes, a esfirra na Turquia é feita neste formato.

O PIDE turco é um pãozinho recheado vendido em toda esquina e nas padarias da Turquia. Tem quem diga que foi “inventado” séculos atrás pelos Otomanos, outros dizem que foi inventado nos anos Vinte. Provavelmente teve origem na região de Samsun, no norte da Turquia, na costa do Mar Negro.

É um prato típico, simples mas muito gostoso. Parece – mas não é – uma esfirra.

É mais um exemplo da mistura equilibrada de sabores do Ocidente e do Oriente que caracteriza a cozinha turca moderna. Uma combinação de tradições culinárias e ingredientes trazidos dos quatro cantos da Asia, do Mediterrâneo e da Europa pelas populações que ao longo dos séculos atravessaram a Anatólia.

INGREDIENTES

Massa

1 envelope de fermento biológico seco

1 colh de sopa açúcar 

1 colh de sobremesa rasa de sal

1 xic de água (240 ml)

1 copinho de iogurte natural (170 g)

1/2 xic de chá de óleo (120 ml)

700 grs de farinha de trigo + ou - 

Gema para pincelar

Recheio

800 g de carne moída (é suficiente para a receita toda)

1 cebola média bem picada

1 tomate grande, maduro e firme, sem as sementes, bem picado

sal, pimenta, orégano, cominho a gosto

suco se 1 limão

MODO DE PREPARO

Comece pelo recheio

Junte todos os ingredientes e misture até incorporar tudo. Cubra e leva à geladeira por 30 min. Passado esse tempo, coloque no escorredor de macarrão e deixe mais 30 min para escorrer o caldo que se forma na bacia.

NÃO É PARA ESPREMER !!!

A massa

Numa bacia coloque metade da farinha, o fermento, o açúcar e misture.

Junte o óleo, o iogurte e o sal dissolvido na água. Misture bem e acrescente o restante da farinha AOS POUCOS, amassando até obter uma massa lisa e bem macia, que não grude nas mãos.

Leve para descansar por 30 min, coberta com um pano, num lugar onde não tenha vento.

Passado esse tempo, divida a massa em porções de 30 g e abra com o rolo numa espessura de 3 mm +/- e monte as esfirras em formato de barquinha.

Vá colocando numa forma untada ou forrada com papel manteiga untado com óleo, como na foto.

Pincele as beiradas com gema batida com um fio de óleo e leve ao forno pré-aquecido a 220° por 20 a 30 min. 

Dourou as beiradas, estão prontas.

Elas ficam muito macias, mas não pode deixar assar demais.

OBS.: pode substituir o iogurte por 1 caixinha de creme de leite, só não pode ser o creme de leite LEVE.

Desta vez recheadas com queijo 

e filés de anchova...

Para fazer este recheio você mistura quantidades iguais de queijo fresco esmagado e mussarela ralada (350 g de cada) + 1 caixinha de creme de leite e 1 colher de chá de fermento químico (aquele de bolo) .........tempera com sal e pimenta, tendo cuidado com o sal porque a anchova é bastante salgada.

Caso opte por não colocar anchovas, carregue um pouco mais  no sal.

Distribua pedaços de filé de anchovas sobre as esfirras antes de assar e pincele as beiradas com gema misturada com um fio de óleo.