BISNAGUINHAS DE FERMENTO NATURAL

Esta receita foi postada pela Cris Mandarini

e levou 18h para ficar pronta.

Foi feita com fermento natural e

fermentação lenta (na geladeira).

O resultado é uma bisnaguinha muito macia

e bem parecida com a comprada.

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

200 g de açúcar refinado

10 g de sal (1 colh de chá rasa)

40 g de leite em pó (2 colh de sopa cheias)

80 g de manteiga(2 colh de sopa)

2 ovos

200 g de levain alimentado (fermento natural)

6 g de fermento biológico seco( 1 colh de chá)

350 a 400 ml de leite

1 colh de sopa de essência de baunilha (por minha conta)

MODO DE PREPARO

Misturar bem os ingredientes, sovar por uns 5 a 10 min e levar para a geladeira coberta com saco plastico por aproximadamente 16 horas (eu fiz na batedeira planetária e deixei 14h na geladeira).

No dia seguinte, retirar da geladeira, dividir a massa em porções de 50 g mais ou menos, esticar com rolo e enrolar firme uma a uma. Colocar em forma untada, com espaço de 1 dedo entre cada uma e deixar crescer novamente até dobrar o volume (isso levou 2:30 h - paciência é essencial para pães feitos com fermento natural). 

Pré-aquecer o forno a 180 - 200° por 15 min antes de colocar as bisnaguinhas para assar.

Marcar 20 min, dar um giro de 180° na forma e assar mais 5 a 10 min ou até corar.

Quanto mais clarinhas ficarem, mais macias.

Tirar do forno e pincelar imediatamente com manteiga, afim de que fiquem mais macias e levemente brilhosas em cima.

Colocar para esfriar sobre uma grade e, depois de totalmente frias, guardar em saquinho plástico bem fechado para preservar a maciez.

OBS.: eu usei uma balancinha digital para separar as porções (pesei a massa toda e dividi o resultado por 50 que é o peso de cada uma) e deram 38 bisnaguinhas.