PÃO FRANCES RÚSTICO (com fermento natural)

Este é um pão rústico,

muito diferente do vendido nas padarias,

porque é feito com fermento natural.

Necessita de paciência extra para preparar,

pois exige um tempo maior de fermentação.

A receita é do Rene Seifert,

lá do O PÃO DA CASA.

INGREDIENTES

500g de farinha branca

5g de fermento biológico seco (1/2 saquinho)

1 colher de chá de gordura (pode ser banha ou óleo da sua preferência)

50g de fermento natural (2 colh de sopa cheias)

300ml de água em temperatura ambiente

10g sal (1/2 colh de sopa)

5g açúcar (1 colh de sobremesa RASA)

OBS.: se você morar numa região MUITO quente, usar água gelada para preparar esta massa, ela não pode ultrapassar os 25° enquanto estiver amassando.

MODO DE PREPARO

Misturar tudo e amassar bem = 15 min na mão ou uns 8 min na batedeira planetária.

Fazer uma bola com a massa e deixar descasar coberta com um pano por 15 min.

Colocar amassa na mesa e dar uma abrida nela sem apertar muito. Dobrar em três partes e novamente em três partes.

Fazer uma bola novamente, colocar na bacia, cobrir com um pano (de preferência úmido e BEM torcido para não ressecar a massa) e levar para a geladeira por 12h (essa massa vai crescer lentamente e praticamente triplicar de tamanho).

Colocar a massa na mesa levemente enfarinhada, apertar de leve para tirar um pouco do ar.

Usando uma espátula, dividir a massa em 9 partes (se quiser, pode pesar para ficarem iguais).

Dar uma apertada ou usar o rolo DE LEVE e enrolar todos os pedaços.

REPARE NA SETA VERMELHA
vc amasseta a beirada e cola a massa na mesa
para facilitar na hora de enrolar

Virar a emenda para cima e esticar novamente cada pedaço COM OS DEDOS e enrolar, ao mesmo tempo que puxa para si e pressiona o rolinho (deve ficar bem firme).

IMPORTANTE:

TODAS as dobras, tanto na massa inteira  quanto na montagem dos pãezinhos,

são fundamentais para a sustentação

do formato dos pães.

Colocar os pãezinhos em forma de lateral alta, levemente untada, polvilhar farinha de  leve sobre os pãezinhos e fazer um corte longitudinal sobre cada um, usando navalha de padeiro ou um estilete destinado só à panificação.

Cobrir com um pano e deixar dobrar de volume em temperatura ambiente (isso pode levar mais de 2h).

Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno em temperatura ALTA (250°) pré aquecido por 15 a 20 min. Caso a sua forma não tenha as laterais altas o suficiente, unte de leve a parte de dentro do papel alumínio.

Deixar assando com o papel por uns 20 min, tirar o papel e deixar assando até dourar.

Tirar do forno e colocar os pãezinhos sobre uma grade ou sobre uma toalha dobrada até esfriar.

Desta vez no estilo BAGUETE...

Cada receita de massa = 1 BAGUETE.

A montagem é igualzinha do pãozinho: estica a massa e enrola......estica de novo e enrola bem apertadinho. Faz os riscos com estilete e coloca na forma untada para crescer novamente 

(espera dobrar o volume).

Só não tem como colocar o papel alumínio

na hora de assar por conta da altura.

Forno pré a 250° - 35 a 45 min

(vai depender do forno).

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Excelente explicação de como preparar o fermento natural  AQUI

Esse fermento tem por volta de 30 dias, foi usado duas vezes e está guardado na geladeira.