PÃO PRETO COM CASTANHAS E PASSAS

Esta é uma mistura do PÃO AUSTRALIANO, com o PÃO A OLHO INTEGRAL, mais os adereços de um pão da linha nova da Wickbold.

Ficou bom, viu !!!

INGREDIENTES (para 2 pães grandes)

600 ml de água morna +/-

3 envelopes de fermento biológico seco (30 g)

6 ou 8 colh de açúcar mascavo OU 4 colh de açúcar mascavo + 4 colh de mel

2 colh cheias de chocolate em pó 50% de cacau (nada de achocolatado, principalmente xingling)

1 colh de sobremesa RASA de sal
100 ml de óleo
1 copo tipo requeijão de frutas secas picadinhas (escolha 3 tipos e misture)
1 copo tipo requeijão de uvas passas pretas
2 colh de aveia em flocos GROSSOS
250 g de farinha integral fina
750 g de farinha branca (ou até desgrudar das mãos)

PARA COBERTURA
2 colh de aveia grossa


MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos, menos as frutas (castanhas e passas).
Juntar o óleo e a água aos poucos e ir amassando até a massa desgrudar das mãos (deve ficar uma massa bem macia, senão o pão fica pesado).
Leve a massa para crescer por 1h, coberta e em local sem vento.
Polvilhe as frutas com 1 colh de farinha e misture (é para que não embolem na massa). Junte na massa e amasse até que fiquem bem distribuidas.
Divida a massa em 2 partes iguais e coloque em forma untada. Deixe crescer até dobrar o volume (independente de tempo, tem que ter paciência), pincele com clara batida e polvilhe com a aveia.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° até que, ao bater com uma colher sobre ele, ouça um barulho oco (40 a 50 min +/-).
Coloque os pães para esfriar sobre uma grade ou sobre uma toalha dobrada para que não fiquem úmidos embaixo.

OBS.:
- a quantidade maior de fermento é por conta da quantidade de ingredientes adicionais (frutas e aveia), para que dê mais sustentação e não fique massudo e pesado.

- o chocolate não deixa gosto específico, apenas dá cor e sabor característico de pão preto.

- sobre o mel, dá sabor e maciez, mas tem que ser mel DE VERDADE (nada de favito, eim)

- as frutas secas: eu misturei nozes, castanhas do Pará e castanhas de caju torradas e SEM SAL......elas NÃO PODEM ser trituradas em liquidificador e nem em processador, pois devem aparecer pedacinhos delas no pão

- a cobertura: a clara é para colar

- se você tiver uma batedeira planetária potente e com gancho para massas pesadas, pode colocar as frutas para bater junto na massa, o que na mão dificulta um pouco

Neste eu coloquei mel na massa

na proporção citada na receita........

ficou mais úmido e mais macio.