BAMBÁ DE COUVE

Nascido na senzala, como muitos outros itens da culinária brasileira, em Ouro Preto o prato ganhou o nome “bambá-de-couve”, enriqueceu-se com carnes e caiu no gosto do mineiro. Há não muitos anos, só no distrito sede, a cidade de Ouro Preto, o prato era conhecido por esse nome; nos demais distritos, chamavam-no “mingau-de-couve”. Posteriormente, com a maior divulgação das coisas de Ouro Preto, a receita do “bambá-de-couve” transpôs fronteiras, dizem que chegou até a Europa.

É um prato de "sustança",

próprio para dias frios.

Eu me baseei na receita que a Ana Maria Braga apresentou no programa esta semana, porém adequando ingredientes e quantidades, pois ela fez uma receita para 8 a 10 pessoas.

INGREDIENTES

1 pedaço de bacon bem magro em cubos (umas 150g)

1 calabresa defumada sem a pele e em cubos

500g de costelinha de porco ou 300g músculo de boi

1 cebola média picada grosseiramente

4 dentes de alho bem picados

1 maço de couve rasgada

1 1/2 litro de água ou caldo de carne

5 colh de sopa de fubá de boa qualidade dissolvido em 1 copo de água

sal, pimenta, orégano, ajinomoto a gosto

1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes e picadinha

Ovos fritos ou abertos direto na panela como guarnição

Queijo parmesão ou canastra ralado grosso ou em lascas como guarnição

MODO DE PREPARO

Coloque o bacon e a calabresa numa panela com um fio de óleo, no fogo baixo, e deixe fritar até dourar, junte a cebola e o alho e deixe refogar.

Se você optar por usar a costelinha, tire o bacon e a calabresa da panela e coloque a costelinha para fritar até dourar bem, junte a água e cozinhe até amolecer.

Se for usar músculo, cozinhe em panela de pressão até ficar bem macio e use o caldo para preparar o prato, no lugar da água.

Calabresa e bacon fritos, costelinha ou músculo bem macios, a água já na penela, junte os temperos e deixe dar uma fervida.

Dissolva o fubá em 1 copo de água e junte na panela, sempre mexendo até engrossar. NÃO É UMA POLENTA MOLE, mas uma sopa grossa, um mingau.

Acrescente a couve RASGADA, misture e desligue.

Abra os ovos nesse mingau e tampe a panela. Ou frite os ovos e sirva junto.

Coloque o queijo por cima de tudo, nos pratos.

OBSERVAÇÕES

- eu optei pelo músculo e ficou maravilhoso, mas tem que estar desmanchando.

- a couve não deve ser picada como para refogar, mas apenas rasgada com as mãos. Também não deve ser cozida, apenas mergulhada no mingau quente.

- o ovo aberto direto na panela fica com a gema crua e se você não gostar, frite-os como eu fiz, mas não os dispense.

- eu usei um parmesão mais macio, ralado grosso e coloquei no prato na hora de comer.

- este é um prato único, não necessitando servi-lo com mais nada.

- esta receita serve 3 ou 4 pessoas que comam "normal", mas se forem muito boas de garfo (ou de colher já que fica mole), pensem em fazer 1 1/2 receita para 4 pessoas.

Desta vez eu substituí a couve por folhas de espinafre  ...........  o resto é tudo igual.