ESFIRRA ABERTA DE QUEIJO

Peguei lá no Youtube...... é do Weder Silva

https://www.youtube.com/watch?v=-XhbQFa4Jnw

INGREDIENTES
MASSA
250ml de leite 
2 colh de sopa cheias de margarina (+/- 100g)
2 colh de sopa rasas de açúcar 
1/2 colh de sopa rasa de sal 
1 envelope de fermento biológico seco (10g)
500g de farinha de trigo 

RECHEIO 
500g de queijo mussarela ralado grosso, triturado ou bem picado
1 caixinha de creme de leite (se for de lata, tira o soro)
1 xíc de salsinha picada (eu usei salsinha e cebolinha)

MODO DE PREPARO
MASSA
Misture os ingredientes, menos a farinha. Não coloque o sal diretamente em contato com o fermento para não tirar a força dele, é melhor misturar o fermento num pouquinho de farinha e só depois juntar na bacia.
Depois de tudo incorporado, coloque a farinha AOS POUCOS e vá amassando até desgrudar das mãos.
PODE FAZER NA BATEDEIRA PLANETÁRIA, desde que ela suporte a quantidade de farinha utilizada.
Faça uma bola com a massa e deixe descansar por uns 20 min.
Faça bolinhas de 50g para ter esfirras grandes e vá arrumando numa forma  untada com óleo e polvilhada com fubá.
Polvilhe fubá em cima das bolinhas (pouco) e deixe crescer até dobrar o volume (uns 20 min.)
OBS.: eu fiz bolinhas de 35g e renderam 25 esfirras
Abra as bolinhas, na forma mesmo, com as pontas dos dedos (veja no video), deixando uma beirada para não escapar o recheio ao assar. Depois de abertas, elas ficam bem perto umas das outras para não ressecar ao assar.
Coloque o recheio com uma colher e achate com a própria colher para distribuir.
Deixe descansar por 10-15 min (eu deixei 30min) e leve ao forno pré-aquecido a 250°-280° até dourar as beiradas, assa muito rápido se for forno elétrico com 2 resistências.  No forno a gás comum leva 25 a 30min.

RECHEIO
Misturar tudo até incorporar os ingredientes e provar o sal (a consistência é de uma pasta).
CUIDADO porque a mussarela já tem sal.

OBS.: eu não digiro bem a mussarela derretida pura, então misturei ricota amassada, meio a meio.