TERRINE (de carnes e de legumes)

Essas TERRINES foram ensinadas pelo chef Ravioli, no programa É DE CASA da rede Globo, na semana passada.

Claro que tem os meus pitacos e adaptações, mas são divinas.......experimentem  !!!

TERRINE DE CARNES

INGREDIENTES

200 gramas ou 2 sobrecoxas de frango pequenas

350 gramas ou 1 e meia xícara de chá de copa lombo picada

50 gramas ou meia xícara de chá de bacon picado

2 linguiças toscana frescas debulhadas sem a pele

Noz-moscada em pó a gosto (essencial)

4 folhas de sálvia (não coloquei)

2 folhas de louro

2 bagos de zimbro (não coloquei)

2 pimentas dedo-de-moça (se colocar, tira as sementes)

Sal a gosto

2 ramos de tomilho (coloquei orégano)

3 miolos de pãezinhos (coloquei 2 pãezinhos inteiros com casca e tudo)

50 ml de leite

50 ml de conhaque (coloquei rum)

1 ovo inteiro

meia xícara de chá de toucinho ou gordura de bacon em cubinhos (coloquei bacon)

4 abobrinhas em fatias finas e grelhadas (usei só 2 porque eram grandes)

MODO DE PREPARO

Tire a pele das sobrecoxas, desosse e corte em cubos pequenos.

Pique em cubinhos pequenos a copa lombo e o bacon. Tempere com os temperos que você escolher, essencial mesmo é a nós moscada.

Misture tudo muito bem, coloque no processador e bata.

Coloque o miolo de pão picado em uma tigela com o leite, o conhaque, o ovo e mexa bem até desmanchar. Despeje no processador e bata junto com a carne.

Unte uma forma de bolo inglês e forre o fundo e as beiradas com as abobrinhas grelhadas.

Coloque ametade da mistura de carnes, espete metrade dos quadradinhos de gordura do bacon ou toicinho. Coloque a outra metade da massa de carne, espete os quadradinhos de toicinho restante e feche com as pontas da abobrinha.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º - 200° por 1 hora.

Retire-a do forno e deixe esfriar.

Leve à geladeira até a hora de servir.

TERRINE DE LEGUMES

INGREDIENTES

6 folhas grandes de couve

3 xícaras de legumes variados, picados e aferventados (não deixe amolecer demais)

5 ovos (se forem grandes, coloque só 4)

250 gramas de creme de leite fresco (eu coloquei 1 caixinha do normal)

Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto

200 gramas de ricota fresca bem amassada

2 colheres de sopa cheias de parmesão ralado

1/2 pacotinho de gelatina em pó sem sabor já dissolvida (por minha conta), mas leia TUDO até o final antes de fazer.

MODO DE PREPARO

Escalde as folhas de couve inteiras em água fervente por 2 minutos e coloque-as em água fria. Escorra a água, retire os talos da couve e reserve.

Cozinhe os vegetais em água e sal por 10 minutos, respeitando o tempo de cozimento de cada um para não desmanchar. 

Voccê pode usar os legumes que tiver em casa (como eu fiz as duas no mesmo dia, usei os retalhos da abobrinha da Terrine de Carne, cenoura, vagem e ervilhas congeladas até dar as 3 xícaras).

Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite, sal, noz-moscada, pimenta, ricota e parmesão. Caso vá usar a gelatina, esta é a hora.

Misture tudo muito bem e junte os vegetais cozidos.

Unte uma forma de bolo inglês com margarina e forre com as folhas de couve sobrepondo-as. As folhas devem sobrar nas laterais da forma.

Encha a forma com a mistura e dobre o restante da couve por cima.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno EM BANHO-MARIA por 1 hora.

A terrine deve ficar firme.

Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Desenforme e sirva.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

- a Terrine de Carne é assada SEM banho-maria, mas coloque uma forma embaixo porque o vapor formado pelo papel alumínio vai fazer soltar líquido da carne e vai babar no forno.

- eu fiz as 2 ao mesmo tempo, mas a de legumes ficou um pouquinho mole no centro, portanto recomendo tirar a de carne do forno depois de 1h e deixar a de legumes mais uns 15 min OU acrescentar 1/2 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (6g) já dissolvida na massa.

- se fizer parte da rotina da sua cozinha, coloque uma colherinha de ajinomoto na água do cozimento da couve e ela vai ficar com a cor mais viva e bonita.

- não altere as quantidades dos ingredientes  para mais, nem que seja em 50g, pois vai sobrar massa (a minha sobrou das duas).

- servir com o que ???......no máximo uma salada de folhas

- vocês podem variar os sabores, mas não recomendo carne de vacas por conta das fibras ou sua Terrine vai ficar dura e seca.

- o chef Ravioli mostrou algumas variações, por exemplo colocar pedaços de fígado de galinha no meio da massa da de carne...........ou ovos cozidos inteiros ......... ou juntar uma parte de mortadela ao processar (sem fugir da quantidade total de carnes)........USE A IMAGINAÇÃO E O BOM SENSO  !!!

NÃO DEIXEM DE EXPERIMENTAR